Frische Eierteigwaren selber machen
Frische Pasta braucht nur Mehl, Eier und Geduld. Du häufst das Mehl an, machst eine Mulde für die Eier, vermischst alles langsam mit einer Gabel und knetest, bis der Teig glatt, elastisch ist und auf Druck zurückschnellt.
Die Ruhezeit ist wichtig
Das Gluten braucht nach dem Kneten Zeit zum Entspannen. Wenn du versuchst, den Teig sofort auszurollen, wehrt er sich und zieht sich zusammen.
- großes Holzschneidebrett
- Teigschaber
- Pastamaschine oder Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 400g00-Mehl
- 4 großeEier
- 1 TLnatives Olivenöl extra (optional)
- PriseMeersalz
Die Gabel-und-Schieb-Methode
Nimm mit einer Gabel langsam Mehl von den Innenwänden der Mulde in die Eiermischung; so entsteht eine Paste, die verhindert, dass die Eier den Mehlring vorzeitig durchbrechen.
The method.
Mulde formen
Das Mehl auf eine saubere Holzoberfläche schütten. Mit den Fingern in der Mitte eine breite, tiefe Mulde formen, sodass die Ränder hoch genug sind, um alle Eier aufzunehmen.
Vermengen
Die Eier in die Mulde schlagen. Mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und langsam kleine Mengen Mehl von der Innenwand einarbeiten, bis eine dicke Paste entsteht.
Sammeln
Wenn die Mischung zu dick für die Gabel wird, das restliche Mehl mit dem Teigschaber zur Mitte klappen. Alles aufkratzen, bis ein grober Teigklumpen entsteht.
Kneten
Mit dem Handballen den Teig von sich wegdrücken, dann wieder zurückklappen. Das Ganze 10 Minuten wiederholen. Die Textur sollte von rau zu glatt und seidig wechseln.
Ruhen lassen
Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln. Bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen
Den Teig vierteln. Drei Viertel abgedeckt lassen, während du das erste ausrollst. Mit einer Maschine oder einem Nudelholz flachdrücken, bis du den Schatten deiner Hand durch den Teig sehen kannst.
Other turns to take.
Hartweizenpasta
Ersetze die Hälfte des 00-Mehls durch fein gemahlenen Hartweizen (Grieß) für einen festeren, zäheren Biss.
Spinatpasta
100g fein gehackten, blanchierten und gut ausgedrückten Spinat zur Eiermischung geben, bevor du das Mehl einarbeitest.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig trocken ist und reißt, die Hände mit Wasser anfeuchten und weiterkneten.
Die Ruhephase nicht überspringen; ohne sie lässt sich der Teig nicht dünn ausrollen.
Eine Holzoberfläche verwenden; die leichte Porosität hilft, den Teig in den anfänglichen Knetphasen besser zu greifen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pasta zäh geworden?
Das bedeutet normalerweise, dass der Teig überknetet wurde oder das Verhältnis von Mehl zu Eiern zu hoch war. Stelle sicher, dass du nach Gewicht statt nach Volumen abmisst.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Gut mit Mehl bestäuben, zu Nestern formen und auf einem Blech einfrieren. Sobald sie gefroren sind, in einen gefriergeeigneten Beutel umfüllen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe