Frische Eierteig-Pasta selber machen
Frische Eierteig-Pasta basiert auf dem Verhältnis von einem großen Ei zu je 100 Gramm Tipo 00 Mehl. Durch das Kneten von Hand, bis der Teig elastisch und glatt ist, und anschließendes richtiges Ruhen, erhalten Sie Teigbahnen, die dünn, geschmeidig und schnell gar sind.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Mehl muss vollständig hydrieren, bevor Sie es ausrollen, sonst wehrt sich der Teig, indem er reißt oder schrumpft. Überspringen Sie die Ruhephase nicht.
- Großes Holzschneidebrett
- Teigkarte
- Nudelmaschine oder ein langes Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 400gTipo 00 Mehl
- 4Große Eier, Zimmertemperatur
- 1 TLExtra natives Olivenöl (optional)
- 1 PriseFeines Meersalz
Die Struktur entwickeln
Drücken Sie mit dem Handballen den Teig von sich weg, falten Sie ihn dann über sich selbst. Wiederholen Sie diese Bewegung, bis sich der Teig wie festes, kühles Wachs anfühlt und bei Fingerdruck zurückfedert.
The method.
Den Teigberg formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihrem Brett auf und formen Sie eine tiefe, weite Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und geben Sie Salz und Öl hinzu.
Vermengen
Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel. Ziehen Sie nach und nach Mehl von den Innenwänden der Mulde herein, achten Sie darauf, dass das Ei den Rand nicht durchbricht, bis eine dicke Paste entsteht.
Zusammenfügen
Sobald der Teig zerfasert aussieht, falten Sie mit der Teigkarte das restliche Mehl hinein. Formen Sie mit den Händen eine einzige, leicht krümelige Masse.
Kneten
10 Minuten kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser; wenn er klebt, bestäuben Sie das Brett mit einer winzigen Menge Mehl.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das entspannt das Gluten.
Ausrollen und schneiden
Teilen Sie den Teig in Viertel. Arbeiten Sie jeweils nur mit einem Stück, die anderen halten Sie abgedeckt. Rollen Sie den Teig aus, bis die Bahn so dünn ist, dass Sie Ihre Hand hindurchsehen können, falten Sie sie dann und schneiden Sie sie auf die gewünschte Breite.
Other turns to take.
Spinat-Pasta
100 g Spinat blanchieren, jede Flüssigkeit ausdrücken, pürieren und durch eines der Eier ersetzen.
Hartweizen-Mischung
Ersetzen Sie 100 g Tipo 00 Mehl durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren, bissfesteren Teig.
When it doesn't go to plan.
Bestäuben Sie Ihre geschnittene Pasta immer mit etwas zusätzlichem Mehl oder Hartweizengrieß, damit sie beim Zubereiten der Sauce nicht aneinanderklebt.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschnappt, hatte er noch nicht lange genug geruht; wickeln Sie ihn wieder ein und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen.
Frische Pasta in sprudelnd kochendem Salzwasser nur 2 bis 3 Minuten kochen; sie steigt an die Oberfläche, wenn sie gar ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, aber die Textur wird weicher und etwas weniger elastisch sein als bei der Verwendung von Tipo 00 Mehl mit hohem Proteingehalt.
Warum ist meine Pasta zäh geworden?
Meistens, weil zu lange geknetet wurde oder der Teig während des Vermengens zu trocken wurde.
How real cooks make it.
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