Frisches Basilikum-Pesto selber machen
Das Geheimnis eines leuchtend grünen Pestos, das nicht braun wird, liegt in Geschwindigkeit und Temperaturmanagement. Du möchtest, dass die Blätter zerkleinert werden, bevor der Oxidationsprozess ihre Farbe verändert.
Temperatur im Auge behalten
Wenn du die Blätter zu lange verarbeitest, erwärmt die Reibung das Basilikum und stumpft seine Farbe ab. Verwende kaltes Öl und arbeite schnell.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- Messbecher
What goes in.
- 2 Tassenfrische Basilikumblätter, fest gepackt
- 1/2 Tassefrisch geriebener Parmesan
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/4 TLMeersalz
Das Öl langsam einlaufen lassen
Schütte das Öl nicht auf einmal hinein. Gieße es in einem langsamen, stetigen Strahl hinein, während die Küchenmaschine läuft, um sicherzustellen, dass das Fett mit den Feststoffen emulgiert und eine cremige statt öliger Konsistenz entsteht.
The method.
Die Aromaten pulsieren
Gib die Pinienkerne und den Knoblauch in die Schüssel. Pulsieren, bis sie wie grober Sand aussehen.
Das Grünzeug hinzufügen
Basilikum und Salz hinzufügen. Nur so lange pulsieren, bis die Blätter zu kleinen Stücken zerkleinert sind; noch keine Paste daraus machen.
Den Käse einarbeiten
Parmesan hinzufügen und noch zweimal pulsieren, um alles zu vermischen.
Emulgieren
Die Küchenmaschine auf niedriger, konstanter Stufe laufen lassen und das Öl langsam durch den Einfüllschacht gießen, bis die Mischung dick und gleichmäßig ist.
When it doesn't go to plan.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und goldbraun werden; dabei immer wieder bewegen, damit sie nicht verbrennen.
Wenn du Reste hast, streiche eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche des Pestos in deinem Vorratsglas, um zu verhindern, dass die oberste Schicht dunkel wird.
Verwende einen hochwertigen Parmesan mit einer kräftigen Note, der die Reichhaltigkeit von Öl und Nüssen ausgleicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine andere Nuss verwenden?
Walnüsse oder geröstete Mandeln eignen sich gut. Walnüsse sorgen für eine erdigere Basis, während Mandeln eine feine Knusprigkeit hinzufügen.
Warum wurde mein Pesto dunkelbraun?
Das Basilikum ist oxidiert. Das passiert normalerweise, wenn die Blätter feucht waren, als sie verarbeitet wurden, oder wenn die Klinge während einer langen Mixsitzung zu viel Wärme erzeugt hat.
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