Die Nudel auf den Punkt garen: So erkennen Sie „al dente“
Das Kochen von Nudeln wird oft wie eine Zeitübung behandelt, aber Hitze und Topfgrößen variieren stark. Vertrauen Sie Ihren Zähnen mehr als der Uhr, um den exakten Punkt zu finden, an dem die Stärke gar ist, die Struktur aber noch Biss hat.
Wasser ist genauso wichtig wie Zeit
Verwenden Sie einen großen Topf mit mindestens vier Litern Wasser. So verhindern Sie, dass die Temperatur beim Hinzufügen der Nudeln zu stark abfällt, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
- großer Kochtopf
- Schaumkelle oder Nudelsieb
- Grillzange
What goes in.
- 450 gtrockene Nudeln
- 2 ELgrobes Meersalz
- 4 lWasser
Die Nudel aufschneiden
Heben Sie eine einzelne Nudel aus dem Wasser und brechen Sie sie mit dem Fingernagel oder einem Messer durch. Wenn Sie einen winzigen, undurchsichtigen weißen Punkt sehen, der von einer gleichmäßigen, dunkleren, durchscheinenden Farbe umgeben ist, sind die Nudeln bereit zum Abgießen.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Das Wasser sprudelnd aufkochen lassen und das Salz hinzufügen. Geben Sie kein Öl hinzu, da es verhindert, dass die Soße später an den Nudeln haftet.
Nudeln hinzufügen
Die Nudeln vollständig untertauchen und sofort 30 Sekunden lang umrühren, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Erste Prüfung
Stellen Sie einen Timer auf zwei Minuten weniger als die kürzeste auf der Packung angegebene Kochzeit. Ab jetzt beginnen Sie mit den Tests.
Biss-Test durchführen
Fischen Sie eine Nudel heraus, halten Sie sie eine Sekunde unter kaltes Wasser, um Ihre Zunge nicht zu verbrennen, und beißen Sie hinein. Sie wollen Widerstand spüren, keinen Knack.
In der Soße fertig garen
Wenn Sie die Nudeln direkt in eine Pfanne mit Soße geben, nehmen Sie sie aus dem Wasser, wenn die Mitte noch leicht fest ist, da sie in der Soße weitergaren.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie immer eine Tasse stärkehaltiges Nudelkochwasser auf, bevor Sie abgießen; es ist das beste Mittel, um die Konsistenz Ihrer Soße anzupassen.
Frische Nudeln garen viel schneller als getrocknete, oft in unter drei Minuten. Beginnen Sie also mit dem Testen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Gekochte Nudeln nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche ist notwendig, damit die Soße an den Nudeln haftet.
The ones that keep coming up.
Was, wenn die Nudeln noch zu bissfest sind?
Lassen Sie sie im kochenden Wasser und prüfen Sie alle 30 Sekunden. Sie können sehr schnell von fest zu matschig werden, sobald sie das „al dente“-Stadium überschritten haben.
Verändert die Nudelform die Kochzeit?
Ja. Dickere Formen wie Rigatoni brauchen länger, um die Mitte zu erreichen, als dünne Stränge wie Linguine. Testen Sie immer basierend auf der spezifischen Form, die Sie verwenden.
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