Pizzateig von Hand ausziehen
Das Ziel ist es, die Luftbläschen im Teig zu erhalten, die sich während der Gärung gebildet haben. Ein Nudelholz zerdrückt diese Bläschen, was zu einem dichten, crackerartigen Boden statt einer luftigen, leichten Krume führt.
Temperatur ist dein bestes Werkzeug
Kalter Teig ist straff und zieht sich wie ein Gummiband zusammen. Gut entspannter Teig ist weich und geschmeidig.
- Saubere, glatte Arbeitsfläche
- Hartweizengrieß (Semolina)
- Teigschaber
What goes in.
- 4Teigkugeln (je 250g)
- 1/2 TasseHartweizengrieß zum Bestäuben
Die Schwerkraft als dein Leitfaden
Lege den Teigfladen auf deine Fingerknöchel und drehe ihn kontinuierlich. Das Gewicht des Teigs dehnt ihn für dich, was für eine gleichmäßige Dicke ohne Reißen sorgt.
The method.
Vorbereitung der Oberfläche
Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß. Verwende nicht zu viel normales Weizenmehl, da es später auf dem Pizzastein verbrennen kann.
Den Rand formen
Lege die Teigkugel in den Grieß. Drücke deine Finger in die Mitte und arbeite dich nach außen, aber stoppe etwa 2-3 cm vom Rand entfernt. Das bildet die Krustenbegrenzung.
Die Mitte flachdrücken
Drücke die Mitte mit den Handballen sanft flach. Du möchtest eine gleichmäßige Scheibe, die am Rand dicker und in der Mitte dünn ist.
Das Ausziehen auf den Knöcheln
Hebe den Teig an den Rändern an und lege ihn vorsichtig auf deine Fingerknöchel. Bewege deine Hände kreisförmig, lass den Teig hängen und sich nach unten dehnen.
Finale Größe
Lege den Teig zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche. Wenn er sich zurückzieht, lass ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, bevor du das Ausziehen beendest.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig reißt, knete die Stelle wieder zusammen, lass ihn zehn Minuten ruhen und beginne den Ausziehvorgang von neuem.
Ziehe den Teig immer auf einer Oberfläche mit etwas Haftung aus; zu viel Mehl lässt ihn verrutschen und erschwert die Kontrolle.
Wenn der Teig sich widerspenstig zeigt, bedecke ihn mit einem Tuch und lass ihn fünfzehn Minuten ruhen; Zeit ist der einzige Weg, um straffes Gluten zu lösen.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig immer wieder zusammen?
Das Gluten ist zu aktiv. Lass den Teig noch weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du es erneut versuchst.
Sollte ich ein Nudelholz verwenden?
Vermeide es. Ein Nudelholz presst alle Gase aus dem Teig, was verhindert, dass die Kruste im Ofen zu einer leichten, luftigen Struktur aufgeht.
How real cooks make it.
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