Nudeln kochen wie ein Profi
Nimm einen großen Topf mit mindestens sechs Litern Wasser, salze es, bis es nach Meer schmeckt, und gib die Nudeln erst hinein, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Rühre sofort um, damit nichts verklumpt, und nimm die Nudeln eine Minute vor der angegebenen Kochzeit aus dem Wasser, um sie dann direkt in deiner Sauce fertig zu garen.
Viel Wasser ist dein bester Freund.
Nudeln brauchen Platz zum Schwimmen; wenn du den Topf überfüllst, setzt sich die Stärke zu schnell frei und die Flüssigkeit wird klebrig, wodurch die Nudeln zusammenkleben.
- 8-Quart-Topf (ca. 7,6 Liter)
- Zange mit langem Stiel oder Nudelgabel
- Sieb
What goes in.
- 1 Pfundgetrocknete Nudeln
- 6 QuartsWasser
- 3 ELKochsalz
Würze die Umgebung, nicht die Schüssel
Das Wasser muss kräftig gewürzt sein, bevor die Nudeln hineinkommen, denn das ist deine einzige Chance, die Nudel von innen zu salzen.
The method.
Topf füllen
Fülle deinen Topf mit sechs Litern kaltem Wasser. Beginne nicht mit heißem Leitungswasser, da es Sedimente aus den Rohren enthalten kann.
Zum Kochen bringen
Decke den Topf ab, damit das Wasser schneller kocht. Sobald das Wasser sprudelt, nimm den Deckel ab und füge das Salz hinzu.
Nudeln ins Wasser geben
Gib die Nudeln auf einmal hinein. Rühre sie die ersten dreißig Sekunden um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, wenn sich die Stärke zu lösen beginnt.
Die Uhr im Auge behalten
Prüfe die Konsistenz zwei Minuten vor der angegebenen Kochzeit. Du suchst nach einem festen Biss, dem sogenannten „al dente“.
Flüssigkeit auffangen
Bevor du abgießt, schöpfe mit einer Tasse einen Liter des trüben, stärkehaltigen Wassers ab, um später deine Sauce aufzulockern.
Abgießen und fertigstellen
Gieße die Nudeln schnell ab und schwenke sie sofort in der Pfanne mit deiner warmen Sauce. Die Stärke auf der Nudeloberfläche wirkt als Emulgator und bindet die Sauce an die Nudeln.
Other turns to take.
Frische Nudeln
Frische Eiernudeln garen in zwei bis drei Minuten und benötigen nicht so viel Wasser wie getrocknete Nudeln.
Öl ins Wasser
Vermeide es, Öl ins Kochwasser zu geben. Es bildet eine glatte Oberfläche auf der Nudel, die verhindert, dass die Sauce richtig haftet.
When it doesn't go to plan.
Nudeln nach dem Abgießen nicht abschrecken. Du spülst damit die Stärke ab, die der Sauce hilft, an den Nudeln zu haften.
Bei einer schweren Sauce wie Bolognese brauchst du weniger Nudelwasser. Bei einer leichten, öl-basierten Sauce benötigst du mehr.
Wenn das Wasser beim Hinzufügen der Nudeln nicht richtig kocht, geliert die Stärke und es entsteht eine klebrige Textur.
The ones that keep coming up.
Warum kleben meine Nudeln immer zusammen?
Entweder hast du nicht genug Wasser verwendet, nicht genug in der ersten Minute gerührt, oder das Wasser hat beim Hinzufügen der Nudeln noch nicht richtig gekocht.
Kann ich das Nudelwasser wiederverwenden?
Nur, wenn du mehrere Portionen derselben Nudelsorte direkt hintereinander kochst. Nach zwei Durchgängen wird das Wasser zu stärkehaltig und die Nudeln schmecken dumpf.
How real cooks make it.
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