Grundlegende Tomatensauce
Eine gute Tomatensauce lebt mehr vom Umgang mit Hitze und Zeit als von einem Rezept. Wenn Sie die Tomaten richtig einkochen, weicht die rohe Säure einer sanften, natürlichen Süße.
Achten Sie auf das Öl, nicht auf die Uhr.
Die Sauce ist fertig, wenn Sie kleine Fetttröpfchen auf der Oberfläche schwimmen sehen, was bedeutet, dass das Wasser vollständig verdampft ist. Verwenden Sie ganze, geschälte Tomaten von hoher Qualität; die Textur des Endprodukts hängt vollständig von der Frucht ab, mit der Sie beginnen.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 Dosen (je 800 g)ganze geschälte Roma-Tomaten
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 1 TLgrobes Meersalz
- 3 Zweigefrisches Basilikum
Verdunstung ist Geschmack
Sie wollen, dass die Sauce von einer hellen, dünnen Flüssigkeit zu einer dicken, dunkelroten Paste wird. Wenn Sie sie zu früh vom Herd nehmen, schmeckt sie nach Dosenflüssigkeit.
The method.
Knoblauch anschwitzen
Gießen Sie das Olivenöl in einen kalten Topf, geben Sie den Knoblauch hinzu und schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Lassen Sie den Knoblauch leicht goldgelb werden, etwa 3 Minuten. Lassen Sie ihn nicht braun werden.
Tomaten hinzufügen
Gießen Sie die Tomaten hinein. Zerdrücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer in kleinere Stücke. Geben Sie das Salz hinzu und rühren Sie gut um.
Köcheln lassen
Bringen Sie die Sauce zum sanften köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Lassen Sie sie etwa 60 Minuten ohne Deckel köcheln. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Fertigstellen
Geben Sie die Basilikumzweige in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu. Wenn die Sauce um die Hälfte eingekocht ist und kleine Ölperlen aufsteigen, entfernen Sie die Knoblauchzehen und das Basilikum und servieren Sie.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Geben Sie einen Teelöffel getrocknete Chiliflocken gleichzeitig mit dem Knoblauch zum Öl.
Amatriciana-Art
Braten Sie 120 g gewürfelten Guanciale oder Pancetta im Topf an, bevor Sie das Olivenöl und den Knoblauch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Tomaten zu sauer schmecken, geben Sie eine Prise Backpulver hinzu, um den pH-Wert zu neutralisieren – die Sauce schäumt kurz auf und beruhigt sich dann wieder.
Zerdrücken Sie die Tomaten vor dem Einfüllen in den Topf mit den Händen für eine rustikalere, ungleichmäßigere Textur.
Lagern Sie Reste in Glasbehältern; die Säure der Tomaten kann mit der Zeit einen metallischen Geschmack annehmen, wenn sie in einer Blechdose aufbewahrt werden.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomatenkerne entfernen?
Nein. Die Kerne enthalten Pektin und Geschmack, die helfen, die Sauce beim Reduzieren einzudicken.
Kann ich stattdessen frische Tomaten verwenden?
Nur, wenn sie voll ausgereift sind. Wenn Sie frische verwenden, blanchieren und schälen Sie sie zuerst, da die Schalen während des einstündigen Köchelns nicht zerfallen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe