Selbstgemachte Pasta aus Hartweizengrieß
Dies ist ein einfaches Handwerk aus nur zwei Zutaten, das auf der richtigen Hydration statt auf Eiern basiert. Sie streben einen dichten, elastischen Teig an, der als feste, zähe Grundlage für herzhafte Ragouts oder einfache Knoblauchöl-Saucen dient.
Das Mehl ist wichtiger als Ihre Technik.
Verwenden Sie hochwertigen, fein gemahlenen Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata). Wenn das Mehl zu grob ist, zerfällt die Pasta anstatt sich dehnen zu lassen.
- Große Holzschneidebrett
- Teigschaber
- Nudelholz
- Messer oder Pastaschneider
What goes in.
- 400gfein gemahlener Hartweizengrieß
- 200mlwarmes Wasser
- 1 Prisefeines Meersalz
Entwicklung der Proteinstruktur
Da dieser Teig keine Eier enthält, müssen Sie ihn zehn Minuten lang kräftig kneten, bis er nicht mehr reißt und sich elastisch anfühlt. Wenn Sie zu früh aufhören, zerbrechen die Nudeln beim Kochen.
The method.
Teig mischen
Häufen Sie das Mehl auf dem Brett auf und formen Sie in der Mitte eine tiefe Mulde. Gießen Sie das warme Wasser und Salz hinein. Verwenden Sie eine Gabel, um nach und nach Mehl in das Wasser zu ziehen, bis eine grobe Masse entsteht.
Gründlich kneten
Drücken Sie den Teig mit den Handballen von sich weg, falten Sie ihn zurück und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie diese Bewegung, bis der Teig vollkommen glatt ist und zurückfedert, wenn Sie ihn mit dem Finger eindrücken.
Ruhen lassen
Decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten, damit der Teig beim Ausrollen nicht zurückschnappt.
Formen
Schneiden Sie ein kleines Stück ab, halten Sie den Rest abgedeckt und rollen Sie es zu einer dünnen Schnur von etwa Bleistiftdicke aus. Schneiden Sie es in 2,5 cm lange Stücke. Für Orecchiette ziehen Sie ein Buttermesser über jedes Stück, um es einzurollen, und stülpen es dann über Ihren Daumen.
Kochen
Geben Sie die Pasta in kochendes Salzwasser. Sie ist fertig, wenn sie an die Oberfläche steigt, normalerweise innerhalb von 3 bis 4 Minuten, je nach Dicke.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Frische Petersilie oder Rosmarin fein hacken und vor dem Hinzufügen des Wassers in das Mehl einarbeiten.
Safran-Hartweizengrieß
Eine Prise Safranfäden 10 Minuten vor dem Mischen im warmen Wasser ziehen lassen, um eine leuchtend gelbe Farbe und ein tiefes Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig wie trockener Sand ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu; wenn er an den Fingern klebt, fügen Sie eine leichte Prise Mehl hinzu.
Halten Sie den Teig, mit dem Sie gerade nicht arbeiten, immer mit einem Tuch bedeckt, um zu verhindern, dass er eine Haut bildet.
Kochen Sie in einer großen Menge Wasser, um sicherzustellen, dass die Stärke den Topf nicht verklebt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber die endgültige Textur wird weicher sein und den charakteristischen Biss von traditioneller Hartweizenpasta vermissen lassen.
Wie lange kann ich die rohe Pasta aufbewahren?
Breiten Sie sie auf einem bemehlten Blech aus und lassen Sie sie zwei Stunden trocknen, lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für zwei Tage.
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