Einfache Tomaten-Marinara
Eine gute Marinara braucht keine stundenlange Kochzeit auf dem Herd, wenn die Zutaten frisch sind. Ziel ist es, die lebendige Säure der Tomate zu bewahren und gleichzeitig die scharfe Bissigkeit des Knoblauchs abzurunden.
Tomaten mit den Händen zerdrücken.
Verwenden Sie keinen Mixer oder eine Küchenmaschine, da dies die Tomaten aufschäumen und die Sauce blass-orange-rosa färben würde. Das Zerdrücken von Hand erhält die stückige, rustikale Textur, die sich gut an langen Nudeln hält.
- großer Topf oder eine weite Pfanne
- Holzlöffel
- Skarpiermesser
What goes in.
- 800 gganze geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLkoscheres Salz
- 6 Blätterfrisches Basilikum, gezupft
Den Knoblauch anschwitzen
Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Knoblauch blassgold und nicht braun wird. Wenn der Knoblauch dunkler wird, wird er bitter und ruiniert die Süße der Sauce.
The method.
Tomaten vorbereiten
Die Dosentomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig zerdrücken, bis keine großen festen Stücke mehr vorhanden sind, aber noch etwas Textur erhalten bleibt.
Knoblauch andünsten
Olivenöl und geschnittenen Knoblauch in den kalten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und ca. 3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun und duftend ist.
Köcheln lassen
Die Tomaten und das Salz hineingießen. Zum sanften Blubbern bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sich das Öl leicht von der Sauce trennt.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, das gezupfte Basilikum unterrühren und mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Geben Sie einen Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken zum Öl, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen.
Sardellenbasis
Lösen Sie zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets im heißen Olivenöl auf, bevor Sie den Knoblauch für eine tiefere, salzige Note hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie das Basilikum immer ganz zum Schluss hinzu, damit sein leuchtendes, blumiges Aroma erhalten bleibt.
Wenn die Sauce zu scharf oder metallisch schmeckt, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu, um sie zu emulgieren.
Lassen Sie den Deckel beim Köcheln offen, damit das Wasser verdampft und sich der Geschmack konzentriert.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen?
Wenn Sie hochwertige Dosentomaten kaufen, sollten Sie keinen Zucker benötigen. Wenn die Sauce zu sauer ist, fügen Sie stattdessen einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu, anstatt Zucker.
Kann ich getrocknetes Basilikum verwenden?
Getrocknetes Basilikum verliert schnell sein Aroma. Wenn Sie kein frisches Basilikum haben, ist es besser, auf das Kraut ganz zu verzichten, als getrocknetes zu verwenden.
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