Toskanische Ribollita
Dieses Gericht entstand aus Notwendigkeit, um das Brot von gestern in das Abendessen von heute zu verwandeln. Echte Ribollita ist niemals dünn; sie sollte dick genug sein, dass ein Löffel darin stehen bleibt, wobei das Brot als Bindemittel für das Gemüse und die Bohnen dient.
Verwenden Sie Brot mit einer echten Kruste
Vermeiden Sie weiche Toastbrotsorten; Sie benötigen ein stabiles, rustikales Sauerteigbrot oder ein italienisches Brot mit dicker Kruste, das nicht zu Brei zerfällt.
- Schwerer Gusseisentopf (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Großer Suppentopf
What goes in.
- 450 ggetrocknete Cannellini-Bohnen, über Nacht eingeweicht und weich gekocht
- 1 BundPalmkohl (Lacinato-Grünkohl), Stiele entfernt und gehackt
- 4 Tassenaltbackenes knuspriges Brot, in große Stücke gerissen
- 2Karotten, gewürfelt
- 2Selleriestangen, gewürfelt
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Dose (ca. 400 ml)gehackte Tomaten
- 6 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
Die Eindickphase
Der Name bedeutet 'wieder aufgekocht'. Nachdem die Suppe fertig ist, rühren Sie das Brot ein und lassen Sie sie mindestens zwanzig Minuten ziehen. Das Brot quillt auf und dickt die Flüssigkeit ein, wodurch die Suppe zu einem dichten, löffelbaren Eintopf wird.
The method.
Gemüsebasis anbraten
Olivenöl im Gusseisentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 8 Minuten.
Aromaten und Tomaten hinzufügen
Knoblauch einrühren und 1 Minute lang duften lassen. Gehackte Tomaten hinzufügen und 5 Minuten einkochen lassen, um die Basis zu konzentrieren.
Grünkohl köcheln lassen
Grünkohl und Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 30 Minuten kochen, bis der Grünkohl vollständig zart ist.
Bohnen hinzufügen
Die gekochten Cannellini-Bohnen unterheben. Wenn Sie eine cremigere Basis bevorzugen, zerdrücken Sie etwa ein Viertel der Bohnen mit Ihrem Löffel am Topfrand, bevor Sie sie unterrühren.
Brot hinzufügen
Den Topf vom Herd nehmen. Brotwürfel einrühren. Abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Das Brot saugt die Flüssigkeit auf und zerfällt leicht.
Fertigstellung
Ein letztes Mal umrühren. Die Konsistenz sollte dick sein, fast wie ein Brei. Vor dem Servieren mit frischem Olivenöl beträufeln.
Other turns to take.
Mit Fleisch
Fügen Sie während des Köchelvorgangs ein Parmesan-Endstück hinzu, um ein tieferes Salzprofil zu erzielen.
Scharf
Fügen Sie während des anfänglichen Anbratens eine Prise Chiliflocken für eine subtile, anhaltende Schärfe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie immer etwas von der Kochflüssigkeit der Bohnen auf, um sie in den Topf zu geben, falls es zu trocken wird, bevor das Brot hinzugefügt wird.
Ribollita schmeckt am nächsten Tag oft besser, da die Stärke aus dem Brot mehr Zeit hat, den Eintopf vollständig einzudicken.
Zerreißen Sie das Brot mit den Händen in unregelmäßige, zackige Stücke; die rauen Kanten saugen mehr Brühe auf als glatte Schnittflächen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosensuppenbohnen verwenden?
Ja, spülen Sie zwei 400-g-Dosen gut ab. Geben Sie sie im selben Schritt hinzu, wie Sie die gekochten Bohnen zugeben würden.
Woran erkenne ich, ob die Suppe dick genug ist?
Der Löffel sollte senkrecht in der Mitte des Topfes stehen, ohne sofort umzufallen.
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