Handgemachte Tagliatelle
Das ist Pasta in ihrer reinsten Form. Sie stellen einen Teig her, der sich wie ein fester Ohrläppchen anfühlt und ihn dann so veredeln, dass er die Sauce besser aufnimmt als alles aus der Pappschachtel.
Der Teig braucht Zeit, nicht nur Muskelkraft.
Wenn Sie versuchen, den Teig sofort nach dem Kneten auszurollen, wehrt er sich, indem er sich zusammenzieht. Lassen Sie ihn unter einer umgedrehten Schüssel ruhen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Große Holzschneidebrett
- Teigkarte
- Nudelholz (lang und dünn)
- Scharfes Messer
What goes in.
- 400g00 Mehl
- 4große Eier
- PriseMeersalz
Den Teig prüfen
Zehn Minuten geknetet, dann ein kleines Stück Teig abzwicken und auseinanderziehen. Wenn sich eine durchscheinende, dünne Membran bildet, bevor sie reißt, ist das Gluten ausreichend entwickelt.
The method.
Den Vulkan formen
Das Mehl auf das Brett häufen und in der Mitte eine tiefe, breite Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Nach und nach Mehl von den Innenwänden einarbeiten, bis eine dicke Paste entsteht.
Kneten
Mit der Teigkarte das restliche Mehl unterheben. Sobald sich ein zotteliger Ball bildet, mit dem Handballen den Teig von sich wegdrücken, wieder nach vorne falten und drehen. Dies 10 Minuten lang tun, bis die Oberfläche gleichmäßig und fest ist.
Ruhen lassen
Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer Schüssel abdecken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ausrollen
Den Teig vierteln. Ein Viertel nach dem anderen mit dem Nudelholz flach drücken, von der Mitte nach außen arbeiten. Den Teig ständig drehen, bis er etwa 1/16 Zoll dick ist.
Schneiden
Die Teigbahn leicht mit Mehl bestäuben. Locker zu einer Rolle aufrollen. Mit einem scharfen Messer 1/4 Zoll breite Streifen schneiden. Sofort auseinanderrollen und mit etwas zusätzlichem Mehl vermischen.
Other turns to take.
Spinat-Tagliatelle
100 g frischen Spinat blanchieren, jede Flüssigkeit ausdrücken und vor dem Vermischen mit dem Mehl zu den Eiern geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, eine Holzoberfläche verwenden; die leichte Textur hilft dem Teig, sich festzuhalten und zu dehnen, anstatt zu rutschen.
Wenn der Teig zu trocken erscheint, die Hände mit Wasser anfeuchten, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
In einem großen Topf mit stark gesalzenem, kochendem Wasser kochen; die Pasta ist fertig, wenn sie schwimmt und den rohen Biss verliert, normalerweise unter 3 Minuten.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig beim Ausrollen zusammen?
Das Gluten ist zu straff. Hören Sie auf auszurollen, decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, allerdings wird die Textur etwas zäher statt seidiger. Wenn Sie normales Weizenmehl verwenden, mischen Sie einen Esslöffel Hartweizengrieß hinzu, falls Sie welchen haben.
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