Hausgemachte Hartweizenpasta
Das ist Pasta ohne Eier, geboren aus der Tradition des süditalienischen Tisches. Sie ist funktional, haltbar und macht zutiefst zufrieden, weil der Teig genau dort seine Form behält, wo der Daumen eine Markierung hinterlässt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Wassergehalt ist bewusst niedrig. Wenn sich der Teig anfangs wie trockener Kies anfühlt, weiterkneten; die Feuchtigkeit verteilt sich schließlich im Grieß.
- hölzerne Arbeitsfläche
- Teigschaber
- feuchtes Küchentuch
- Rührschüssel
What goes in.
- 400gHartweizengrieß (fein gemahlenes Hartweizenmehl)
- 200mlwarmes Wasser (ca. 43°C)
- 1 Prisefeines Meersalz
Entwicklung der Struktur
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn dann über sich selbst. Wiederholen Sie dies mindestens zehn Minuten lang, bis die Oberfläche von sandig zu glatt wie Haut übergeht.
The method.
Mehl und Wasser mischen
In der Mitte des Mehlhügels eine Mulde formen. Die Hälfte des Wassers hineingießen und mit einer Gabel Mehl vom Rand hineinziehen. Langsam das restliche Wasser zugeben, bis sich eine zottelige, ungleichmäßige Masse bildet.
Kneten, bis es glatt ist
Den Teig auf einer unbemehlten Holzoberfläche bearbeiten. Wenn er klebt, den Teigschaber zum Anheben verwenden. Wenn er glatt wird und beim Drücken mit dem Finger widersteht, ist er fertig.
Teig ruhen lassen
Den Teig in ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das ist nicht verhandelbar; ohne Ruhe zieht sich der Teig zusammen, wenn Sie versuchen, ihn auszurollen.
Formen
Eine kleine Portion abschneiden und zu einem Strang von etwa 1-1,5 cm Dicke ausrollen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Daumen über das Brett ziehen, um Orecchiette-Formen zu erhalten, oder zu Cavatelli rollen.
Kochen
Die Pasta in stark gesalzenes kochendes Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und eine feste, zähe Konsistenz behalten, normalerweise innerhalb von 3 bis 5 Minuten.
Other turns to take.
Kräuterpaste
Flachblättrige Petersilie oder Basilikum fein hacken und in den letzten Phasen des Knetens einarbeiten, um Farbtupfer zu erhalten.
Tintenfischtinte
Einen Teelöffel Tintenfischtinte vor dem Mischen im warmen Wasser auflösen, um eine auffällige schwarze Pasta herzustellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Holzbrett anstelle von Granit oder Metall; die Textur des Holzes hilft, den Teig zu greifen, was beim Formen der Nudeln hilft.
Wenn Ihre Formen ihre Krümmung nicht behalten, ist Ihr Teig möglicherweise zu trocken. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und kneten Sie weiter.
Die Pasta nach dem Kochen nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, aber es fehlt der charakteristische Biss von Hartweizen. Wenn Sie ersetzen müssen, verwenden Sie eine Mischung aus der Hälfte normalem Mehl und der Hälfte Brotmehl mit hohem Proteingehalt.
Wie lagere ich die Pasta, wenn ich sie nicht sofort koche?
Legen Sie die geformte Pasta auf ein mit Grieß bestäubtes Blech in einer einzigen Schicht. Lassen Sie sie etwa eine Stunde an der Luft trocknen, dann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden umfüllen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe