Frische Pasta von Hand gemacht
Bei der Pastaherstellung geht es weniger um Präzision als vielmehr darum, die Feuchtigkeit im Teig zu lesen. Sie suchen nach einer Textur, die Ihrem Daumen beim Drücken Widerstand leistet, was signalisiert, dass das Gluten richtig entwickelt ist.
Die Textur liegt im Ruhen
Überstürzen Sie die Ruhezeit nicht. Wenn der Teig wie ein Gummiband zurückschnappt, wenn Sie versuchen, ihn auszurollen, hat er sich noch nicht genug entspannt.
- große Holzplatte
- Teigschaber
- Nudelholz (Matarello)
- scharfes Messer
What goes in.
- 400gTipo 00 Mehl
- 4große Eier
- 1 TLfeines Meersalz
Den Brunnen bearbeiten
Verwenden Sie eine Gabel, um vorsichtig Mehl von der Innenwand des Brunnens in die Eier zu ziehen und die äußere Mehlwand intakt zu halten, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
The method.
Den Brunnen formen
Schütten Sie das Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine tiefe, weite Mulde. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und fügen Sie das Salz hinzu.
Den Teig mischen
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach Mehl von den Innenwänden ein. Sobald die Mischung zu dick für die Gabel ist, falten Sie mit den Händen das restliche Mehl in die Masse ein.
Kneten
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn zurück und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie dies mindestens zehn Minuten lang, bis die Oberfläche glatt ist und sich der Teig wie ein fester Kissen anfühlt.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Ausrollen
Drücken Sie den Teig mit der Handfläche flach und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz nach außen, wobei Sie ihn häufig drehen. Rollen Sie ihn aus, bis die Teigplatte durchscheinend ist.
Schneiden
Bestäuben Sie die Teigplatte leicht mit Mehl, rollen Sie sie zu einer lockeren Rolle auf und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in die gewünschte Breite.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetzen Sie 100g Tipo 00 Mehl durch fein gemahlenes Vollkornmehl für eine nussigere, gröbere Textur.
Kräuter-Infusion
Falten Sie fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch während der letzten Knetphase unter den Teig, um Farbe und Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig trocken ist und Risse bekommt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und kneten Sie weiter.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Holzoberfläche; die leichte Textur des Holzes hilft, den Teig besser zu greifen als Stein oder Metall.
Kochen Sie frische Pasta in stark gesalzenem, kochendem Wasser nur 2 bis 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigt.
The ones that keep coming up.
Warum Tipo 00 Mehl verwenden?
Es ist fein gemahlen auf eine bestimmte Textur, die einen seidigeren Teig ergibt als herkömmliches Allzweckmehl.
Woher weiß ich, ob sie dünn genug ist?
Sie sollten die Teigplatte gegen das Licht halten und die Umrisse Ihrer Finger deutlich durch die Pasta sehen können.
How real cooks make it.
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