Handgerollte Trofie-Pasta
Die Herstellung von Trofie ist eine rhythmische Übung in Reibung und Druck. Im Gegensatz zu maschinell hergestellten Formen sind diese auf die Handfläche des Bäckers angewiesen, um die charakteristische spiralförmige Spannung zu erzeugen, die Saucen wie Pesto aufnimmt.
Das Geheimnis liegt in der trockenen Arbeitsfläche
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche nicht zu stark, sonst gleitet der Teig, anstatt sich zu verdrehen. Ein leicht klebriges Brett bietet den nötigen Widerstand.
- Holzbrett
- Teigschaber
- flaches Backblech
What goes in.
- 300gSemola Rimacinata (fein gemahlener Hartweizengrieß)
- 150mlwarmes Wasser
- bestr. Prisefeines Meersalz
Die Handflächen-Drehung
Legen Sie ein kleines Teigkügelchen auf das Brett und üben Sie mit dem Handballen festen Druck aus, während Sie es nach vorne und außen bewegen; die Reibung am Holz erzeugt die charakteristische Verdrehung.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, dann unter Rühren mit einer Gabel langsam das Wasser zugeben. Zehn Minuten lang kneten, bis sich der Teig wie fester Knetgummi anfühlt.
Ruhen lassen
Den Teig 30 Minuten lang mit einer umgedrehten Schüssel abdecken. Das entspannt das Gluten und erleichtert das Formen erheblich.
Größe schneiden
Ein kleines Stück Teig abschneiden und zu einem dünnen Seil rollen, etwa bleistiftdick. Das Seil in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden.
Formen
Ein Stück Teig auf das Brett legen. Mit dem Handballen nach hinten ziehen, um die Verdrehung zu erzeugen. Wenn es sich nicht verdreht, mehr nach unten drücken.
Trocknen lassen
Die geformte Pasta auf ein mit etwas Grieß bestreutes Backblech verteilen. Mindestens 20 Minuten an der Luft trocknen lassen, bevor sie gekocht werden.
Other turns to take.
Kastanien-Trofie
Ersetzen Sie 50 g des Grießes durch Kastanienmehl für eine dunklere Farbe und eine subtile erdige Süße.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Handfläche zu schwitzen beginnt und der Teig klebt, bestäuben Sie Ihre Hand – nicht das Brett – mit einer winzigen Menge Mehl.
Die Stücke sollten in der Mitte etwas dicker und an beiden Enden spitz zulaufend sein.
In stark gesalzenem, kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, normalerweise etwa 3 bis 4 Minuten.
The ones that keep coming up.
Warum lösen sich meine Trofie beim Kochen auf?
Sie haben wahrscheinlich nicht genug Druck beim Rollen ausgeübt. Die Spirale muss fest in den Teig eingearbeitet werden, damit sie beim Kochen hält.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja, lassen Sie sie eine Stunde lang auf dem Blech trocknen, frieren Sie sie dann in einer Schicht ein, bevor Sie sie in einen Beutel umfüllen. Kochen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand.
How real cooks make it.
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