Frische Eiernudeln selber machen
Zwischen einer getrockneten Nudel aus der Packung und einer von Hand ausgerollten Pastaplatte liegt ein deutlicher Unterschied. Du suchst einen Teig, der sich wie ein fester Ohrläppchen anfühlt und seine Form unter dem Messerrücken behält.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die Ruhezeit erlaubt es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch das Ausrollen der Platten wesentlich einfacher wird. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst wehrt sich der Teig.
- Holzbrett oder saubere Granitarbeitsfläche
- Teigschaber
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Großer Topf
What goes in.
- 300gMehl Type 405 oder 550
- 3große Eier
- 1 TLfeines Meersalz
Das Gluten entwickeln
Knete den Teig zehn Minuten lang kräftig. Drücke die Masse mit dem Handballen von dir weg, falte sie dann wieder auf sich selbst, bis die Oberfläche gleichmäßig ist und beim Einstechen zurückfedert.
The method.
Basis mischen
Haufe das Mehl auf deiner Arbeitsfläche auf und forme eine tiefe Mulde in der Mitte. Schlage die Eier in die Mulde und gib das Salz hinzu. Verquirle die Eier mit einer Gabel und ziehe nach und nach Mehl von den inneren Wänden ein, bis die Mischung eine dicke Paste ergibt.
Teig formen
Verwende den Teigschaber, um das restliche Mehl unter die Paste zu falten. Sobald sich ein grober Ball bildet, beginne, ihn von Hand zu kneten. Wenn er trocken ist, befeuchte deine Hände mit Wasser; wenn er am Brett klebt, bestäube ihn mit einem Hauch Mehl.
Ruhen lassen
Wickle den Ball in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einer umgedrehten Schüssel ab. Lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Der Teig wird von zäh zu geschmeidig.
Ausrollen
Schneide den Teig in vier Teile. Rolle jeweils ein Stück aus, die anderen halte abgedeckt. Ziele auf eine Dicke, bei der du den Schatten deiner Hand durch die Platte sehen kannst.
Schneiden und kochen
Bestäube die Platte leicht mit Mehl, falte sie locker zu einem Zylinder und schneide sie in Bänder. Gib sie sofort in schnell kochendes Wasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen, lasse sie 30 Sekunden kochen und gieße sie ab.
Other turns to take.
Hartweizenpasta
Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren, zäheren Biss.
Spinat-Variante
Gib 50 g fein gehackten, blanchierten und gut ausgedrückten Spinat zu den Eiern, bevor du sie mischst.
When it doesn't go to plan.
Salze das kochende Wasser immer, bis es nach Meer schmeckt.
Wenn du eine Nudelmaschine verwendest, beginne mit der breitesten Einstellung und führe den Teig zweimal hindurch, bevor du die Walzen enger stellst.
Die gekochte Pasta nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche ist wichtig, damit die Sauce haftet.
The ones that keep coming up.
Warum reißt mein Teig?
Er ist zu trocken. Füge beim Kneten esslöffelweise Wasser hinzu, bis er zusammenhält.
Kann ich sie einfrieren?
Ja. Bestäube die geschnittene Pasta großzügig mit Mehl, forme sie zu kleinen Häufchen und friere sie auf einem Blech ein, bevor du sie in einen Beutel umfüllst.
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