Handgemachte Orecchiette
Bei der handwerklichen Herstellung geht es darum, einen Rhythmus zu entwickeln. Sie suchen einen Teig, der sich wie fester Ton anfühlt und den nötigen Widerstand bietet, um die eingedrückte Form nach dem Kochen zu halten.
Die Feuchtigkeit ist entscheidend
Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, benötigen Sie möglicherweise einen Esslöffel weniger Wasser. Der Teig sollte glatt sein und beim Kneten Anstrengung erfordern.
- Holzbrett
- Teigschaber
- Buttermesser ohne Wellenschliff
- Backblech
What goes in.
- 300gHartweizengrieß (Rimacinata)
- 150mlwarmes Wasser
- Prisefeines Meersalz
Die Mulde formen
Der Schlüssel ist, das Messer zu ziehen, um eine flache Mulde zu erzeugen, und dann mit dem Daumen das Teigstück umzustülpen. Der äußere Rand muss etwas dicker sein als die Mitte, um die Form zu erhalten.
The method.
Teig zubereiten
Gießen Sie das Mehl auf das Brett, machen Sie eine Mulde in die Mitte und geben Sie Wasser und Salz hinzu. Verarbeiten Sie die Flüssigkeit mit den Fingerspitzen in das Mehl und kneten Sie es dann 10 Minuten lang, bis die Oberfläche elastisch und glatt ist.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten, damit der Teig beim Formen nicht zurückschnappt.
Rollen formen
Schneiden Sie einen Teigabschnitt ab und rollen Sie ihn zu einer etwa 1 cm dicken Rolle. Schneiden Sie die Rolle in kleine Stücke, jedes etwa so groß wie eine Kichererbse.
Orecchiette formen
Halten Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel. Ziehen Sie das Teigstück mit dem Messer über das Brett zu sich heran. Sobald es sich leicht krümmt, drücken Sie mit dem Daumen in die Mitte der Scheibe und stülpen Sie sie über Ihre Fingerspitze.
Trocknen
Legen Sie die fertigen Formen auf ein mit Grieß bestäubtes Backblech. Lassen Sie sie mindestens 20 Minuten an der Luft trocknen, bevor Sie sie kochen.
Kochen
Geben Sie sie in einen großen Topf mit stark gesalzenem, kochendem Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, normalerweise innerhalb von 3 bis 4 Minuten.
Other turns to take.
Hartweizengrieß und Mehl
Ersetzen Sie 100g des Hartweizengrieß durch "00"-Mehl für einen weicheren, zarteren Biss.
Angereicherter Teig
Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark oder fein gehackten Spinat ins Wasser für Farbe und milden Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Teig, den Sie gerade nicht verwenden, mit einem feuchten Tuch bedeckt, um zu verhindern, dass er eine Haut bildet.
Wenn der Teig am Brett klebt, bestäuben Sie es leicht mit Mehl, aber verwenden Sie nicht zu viel, sonst versiegeln sich die Formen nicht richtig.
Kochen Sie die Orecchiette, bis sie bissfest sind; sie werden weicher, wenn Sie sie mit Ihrer Sauce vermischen.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt mein Teig?
Sie brauchen wahrscheinlich mehr Wasser. Geben Sie es esslöffelweise hinzu, bis der Teig zusammenhält, ohne zu reißen, wenn Sie ihn drücken.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, um sie gefrieren zu lassen, und geben Sie sie dann für bis zu zwei Monate in einen Gefrierbeutel.
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