Handgemachte Cavatelli
Dies ist eine rustikale Pasta, die mehr auf ihre Textur als auf komplexe Zutaten setzt. Da keine Eier enthalten sind, ist der Biss herzhaft und hält gut zu dicken, stückigen Ragouts oder einfachen Knoblauch-Öl-Saucen stand.
Kontrollieren Sie die Hydration Ihres Teiges.
Der Teig sollte sich wie weicher Ton anfühlen, nicht klebrig. Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel erwischen, da trockener Grieß leichter zu beheben ist als nasser Teig.
- große Holzplatte
- Teigkarte
- Gnocchi-Brett oder bemehlte Gabel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenHartweizengrieß (fein gemahlen)
- 1/2 bis 3/4 Tassewarmes Wasser
- PriseMeersalz
Erzeugen der hohlen Schale
Drücken Sie mit zwei Fingern in den Teigstrang; ziehen Sie ihn gegen die Rillen des Bretts zu sich. Die Reibung krümmt die Kanten nach innen und erzeugt die charakteristische Öffnung.
The method.
Teig mischen
Häufen Sie den Grieß auf Ihre Arbeitsfläche, machen Sie eine Mulde in die Mitte und geben Sie die Hälfte des Wassers und das Salz hinzu. Ziehen Sie mit einer Gabel nach und nach Grieß in das Wasser, bis eine grobe Masse entsteht. Verarbeiten Sie dann mit den Händen das restliche Wasser.
Kneten, bis er glatt ist
Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. Er muss sehr glatt und fest sein. Wenn er auf Druck zurückfedert, ist er bereit, unter einer umgedrehten Schüssel 20 Minuten ruhen zu lassen.
Stränge formen
Schneiden Sie den ausgeruhten Teig in vier Teile. Rollen Sie jedes Stück unter Ihren Handflächen zu einem langen, dünnen Strang von etwa Bleistiftdicke.
Schneiden und rollen
Schneiden Sie den Strang mit der Teigkarte in etwa 1 cm dicke Kissen. Drücken Sie jedes Stück auf Ihr Gnocchi-Brett oder die Rückseite einer Gabel und ziehen Sie es fest zu sich, um die Form zu erzeugen.
Trocknen und kochen
Lassen Sie die fertigen Cavatelli 15 Minuten auf einem bemehlten Tuch ruhen, bevor Sie sie in stark gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 3 bis 4 Minuten.
Other turns to take.
Ricotta Cavatelli
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch frische, abgetropfte Ricotta für eine weichere, luftigere Textur, die schneller gart.
Kräuter-infundiert
Gehackte frische Petersilie oder Basilikum fein hacken und vor dem Hinzufügen des Wassers zum Grieß geben, um Sprenkel von Farbe und Aroma hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche immer mit etwas zusätzlichem Grieß, um ein Anhaften der Stränge beim Schneiden zu verhindern.
Wenn der Teig zu zäh zum Formen ist, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen; das Gluten muss sich entspannen.
Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf mit Wasser, damit die Temperatur beim Hinzufügen der Pasta nicht signifikant sinkt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich genug Wasser hinzugefügt habe?
Der Teig sollte zusammenhalten, ohne Rückstände an den Händen zu hinterlassen. Wenn er bröckelt, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Legen Sie sie auf ein Backblech in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, und frieren Sie sie dann in einem verschlossenen Beutel bis zu zwei Monate ein. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen.
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