Handgemachte Eiernudeln
Das ist die Grundlage für eine richtige Mahlzeit. Vergessen Sie die Packung; sobald Sie die Elastizität des von Hand gekneteten Teigs spüren, werden Sie verstehen, warum Pasta selten nur eine Beilage ist.
Ruhe ist kein Muss, sondern Pflicht
Das Gluten braucht Zeit, um sich nach dem Kneten zu entspannen, sonst schnappt der Teig wie ein Gummiband zurück, wenn Sie versuchen, ihn auszurollen. Überspringen Sie die Ruhezeit nicht.
- Großes Holzbrett
- Teigkarte
- Nudelholz
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 400gTipo 00 Mehl
- 4Große Eier
- 1 PriseFeines Meersalz
Überprüfen Sie Ihr Gluten
Ziehen Sie ein kleines Stück Teig auseinander; wenn es durchscheinend wird, ohne zu reißen, ist das Proteinenetzwerk bereit.
The method.
Mehlkrater formen
Häufen Sie das Mehl auf dem Brett auf und bilden Sie in der Mitte eine tiefe Mulde. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und geben Sie das Salz hinzu.
Vermischen
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und nehmen Sie langsam Mehl von den Innenwänden der Mulde auf, bis eine dicke Paste entsteht.
Kneten
Verwenden Sie die Teigkarte, um das restliche Mehl in die Masse zu geben. Kneten Sie 10 Minuten lang mit dem Handballen, bis der Teig glatt ist und auf Druck nachgibt.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Er sollte sich entspannt anfühlen, wie weicher Ton.
Ausrollen
Teilen Sie den Teig in Viertel. Rollen Sie jedes Stück von der Mitte nach außen aus und drehen Sie es häufig, bis Sie einen Bogen haben, der so dünn ist, dass man Schatten durchscheinen sieht.
Schneiden
Bestäuben Sie den Bogen leicht mit Mehl, falten Sie ihn locker zu einem Zylinder und schneiden Sie mit dem Messer Streifen in der gewünschten Breite. Entrollen Sie sie sofort.
Other turns to take.
Kräuter-Pasta
In den letzten zwei Minuten des Knetens fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den Teig mischen.
Spinat-Pasta
Ersetzen Sie ein Ei durch 50 g fein gehackten, gut ausgedrückten und gekochten Spinat.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu trocken ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Halten Sie Ihr Brett leicht bemehlt, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem Schneiden ab, damit die Bänder nicht zusammenkleben.
Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit kräftig gesalzenem kochendem Wasser; sie steigt in etwa 90 Sekunden an die Oberfläche.
The ones that keep coming up.
Warum Tipo 00 Mehl verwenden?
Es wird feiner gemahlen als herkömmliches Weizenmehl, was zu einer seidigeren Textur führt, die ihre Form besser behält.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Sie können die Zutaten pulsieren, bis sich grobe Krümel bilden, aber Sie müssen das Kneten von Hand beenden, um die richtige Struktur zu entwickeln.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe