Handgeschnittene Pappardelle
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen extrudierten Fabrik-Nudeln und von Hand geformtem Teig. Wenn Sie diese Bandnudeln selbst schneiden, kontrollieren Sie Breite und Textur und kreieren so ein Gericht, das gehaltvoll und bewusst zubereitet wirkt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig muss mindestens dreißig Minuten ruhen; wenn Sie versuchen, ihn vorher auszurollen, bevor sich das Gluten entspannt hat, wird er sich wehren und jedes Mal schrumpfen.
- große Holzschneidebrett
- Teigkarte
- Nudelholz
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 300gMehl Tipo 00
- 3große Eier
- 2zusätzliche Eigelbe
- 1 TLextra natives Olivenöl
- 1 Prisefeines Meersalz
Zum Durchscheinen ausrollen
Eile Sie beim Ausrollen nicht. Verwenden Sie lange, gleichmäßige Bewegungen von der Mitte des Teigs aus, drehen Sie ihn häufig, bis er so dünn ist, dass Sie Ihre Finger durchscheinen sehen.
The method.
Den Teigkrater formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihrem Brett auf und formen Sie eine tiefe Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier und Eigelbe hinein und fügen Sie Salz und Öl hinzu.
Das Mehl einarbeiten
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und ziehen Sie langsam Mehl von den Innenwänden des Kraters ein, bis eine zerfranste Masse entsteht.
Mit den Händen kneten
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn zurück und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie dies 10 Minuten lang, bis die Oberfläche glatt ist und auf Druck zurückfedert.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies ist unerlässlich, um ihn dünn ausrollen zu können.
Ausrollen
Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Bewahren Sie drei abgedeckt auf. Rollen Sie ein Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, großen Rechteck aus.
Schneiden
Bestäuben Sie die Teigplatte leicht mit Mehl und rollen Sie sie locker zu einem Zylinder. Schneiden Sie mit Ihrem Messer etwa 2,5 cm breite Bandnudeln. Wickeln Sie sie sofort auseinander und schwenken Sie sie mit etwas zusätzlichem Mehl.
Other turns to take.
Kräuteraroma
Legen Sie glatte Petersilien- oder Basilikumblätter während des letzten Ausrollens auf den Teig, und rollen Sie dann einmal darüber, um sie in die Nudelplatte zu drücken.
Hartweizen-Mischung
Ersetzen Sie 100 g des Tipo 00 Mehls durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren, rustikaleren Biss.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Kneten zu trocken anfühlt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, anstatt mehr Flüssigkeit direkt zum Teig hinzuzufügen.
Kochen Sie die Nudeln in einem sehr großen Topf mit stark gesalzenem Wasser; frische Nudeln geben viel Stärke ab und brauchen Platz zum Bewegen.
Frische Nudeln kochen in 2 bis 3 Minuten; probieren Sie sie frühzeitig, um sie zu erwischen, solange sie noch einen leichten Widerstand haben.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig beim Ausrollen geschrumpft?
Das Gluten ist noch zu straff. Lassen Sie den Teig weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen, bevor Sie erneut versuchen, ihn auszurollen.
Wie lagere ich die Nudeln, wenn ich sie nicht sofort koche?
Legen Sie die geschnittenen Bandnudeln in lockere Haufen, die mit Mehl bestäubt sind, und kühlen Sie sie bis zu 24 Stunden lang im Kühlschrank, oder frieren Sie sie auf einem Backblech ein, bevor Sie sie verpacken.
How real cooks make it.
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