Hartkäse reiben: So geht's
Hartkäse erfordert mehr Kraftaufwand als seine weicheren Pendants. Wenn Sie die Dichte des Käses berücksichtigen, verhindern Sie, dass er zu Staub zerbröckelt oder ein ungleichmäßiges, zerklüftetes Durcheinander entsteht.
Kalter Käse lässt sich besser reiben.
Hartkäse bei Raumtemperatur wird klebrig und verstopft die Klingen. Bewahren Sie ihn bis zum Reiben im Kühlschrank auf.
- Kastenreibe
- Raspelreibe
- rutschfeste Schneideunterlage
What goes in.
- nach BedarfHart gereifter Käse (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano oder Grana Padano)
Halten Sie den Winkel flach
Üben Sie gleichmäßigen, flachen Druck auf die Reibefläche aus. Wenn Sie den Käse kippen, entstehen ungleichmäßige Späne, die in der Pfanne schnell anbrennen oder verklumpen.
The method.
Ausrüstung stabilisieren
Stellen Sie Ihre Reibe auf eine stabile, rutschfeste Unterlage. Wenn Sie eine Kastenreibe verwenden, stellen Sie diese in eine Schüssel, um die Reibsel aufzufangen.
Die richtige Seite wählen
Verwenden Sie die grobe Seite für Gratins oder Nudelaufläufe, bei denen der Käse langsam schmelzen soll. Benutzen Sie die feine Raspelreibe zum Fertigstellen von Gerichten, bei denen der Käse jede Oberfläche sofort bedecken soll.
Gleichmäßigen Druck ausüben
Halten Sie den Käseblock fest und führen Sie lange, abwärts gerichtete Bewegungen aus. Hören Sie auf, bevor Sie Ihre Finger erreichen; harte Kanten können leicht die Haut verletzen.
Den Haufen auflockern
Wenn der Käse zu einem dichten Haufen fällt, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf. So verhindern Sie, dass sich die Reibsel wieder zu einem festen Block zusammenpressen.
Other turns to take.
Hobeln
Verwenden Sie einen Gemüsehobel, um breite, dünne Bänder zum Garnieren von Salaten oder Carpaccio zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Reibe verstopft ist, verwenden Sie eine Bürste mit steifen Borsten, um sie von der Rückseite zu reinigen und die Lebensmittelpartikel herauszudrücken.
Bewahren Sie geriebenen Käse in einem luftdichten Behälter mit einem kleinen Stück Backpapier auf, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Wenn ein Rindenstück übrig bleibt, heben Sie es auf; geben Sie es in einen köchelnden Topf mit Tomatensoße, um mehr Körper und Tiefe zu verleihen.
The ones that keep coming up.
Mein Käse zerbröselt statt sich zu reiben. Warum?
Das passiert, wenn der Käse zu trocken ist oder Sie zu viel Kraft anwenden. Üben Sie einen leichteren Druck aus oder verwenden Sie ein etwas größeres Loch auf der Reibe.
Kann ich Käse in einer Küchenmaschine reiben?
Ja, aber nur für große Mengen. Die Reibung der Klinge erwärmt den Käse oft, sodass er verklumpt, bevor Sie ihn verwenden können.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe