Frische Tomaten-Pastasoße
Diese Soße lebt von ihrer Einfachheit. Wenn Tomaten auf dem Höhepunkt ihrer Reife sind, brauchen Sie nichts weiter als Öl, Knoblauch und eine Prise Salz, um eine Basis zu schaffen, die vor Frische nur so strotzt.
Reife ist die geheime Zutat.
Verwenden Sie die weichsten, roten Tomaten, die Sie finden können; wenn sie nicht duften, wird die Soße dünn und geschmacklos sein.
- Große Bratpfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 1,5 kgreife Tomaten, entkernt und grob gehackt
- 60 mlextra natives Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TLgrobes Salz
- 30 mlfrische Basilikumblätter, zerzupft
Öl und Saft vereinen
Im letzten Schritt werden die Nudeln direkt in der Pfanne mit einem Schuss stärkehaltigem Nudelwasser geschwenkt, um das Olivenöl und den Tomatensaft zu einer cremigen Konsistenz zu emulgieren.
The method.
Öl aromatisieren
Geben Sie das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch in eine kalte Pfanne. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und braten Sie, bis die Ränder des Knoblauchs hellgolden sind, etwa 3 Minuten.
Frucht zerkleinern
Tomaten und Salz hinzufügen. Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Drücken Sie mit dem Holzlöffel auf die Tomaten, während sie weich werden, und lassen Sie ihren Saft austreten.
Köcheln lassen
Die Mischung 15 bis 20 Minuten gleichmäßig köcheln lassen. Das Wasser soll verdampfen, bis die Soße dick aussieht und sich das Öl leicht von den Feststoffen trennt.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, frisches Basilikum unterrühren und die gekochten Nudeln unterheben. Kräftig schwenken, bis die Nudeln glasiert sind.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Geben Sie einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen.
Sardellen-Basis
Lösen Sie zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets im Olivenöl auf, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen, für eine tiefere, herzhafte Grundlage.
When it doesn't go to plan.
Schälen oder entkernen Sie die Tomaten nicht; die Schalen sorgen für Textur und die Kerne für mehr Körper.
Wenn die Soße zu sauer schmeckt, fügen Sie eine winzige Prise Zucker hinzu, um sie auszugleichen.
Verwenden Sie eine breite Pfanne, um mehr Oberfläche zu schaffen, was die Verdampfung der Flüssigkeit beschleunigt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Dosentomaten verwenden?
Diese Methode ist speziell für frische Früchte konzipiert. Dosentomaten haben bereits ein gekochtes, konzentriertes Geschmacksprofil, das nicht die gleiche Reduktionszeit benötigt.
Sollte ich Zwiebeln hinzufügen?
Zwiebeln fügen eine Süße hinzu, die das helle, säuerliche Profil frischer Sommer-Tomaten überdecken kann. Bleiben Sie bei Knoblauch für einen reineren Geschmack.
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