Frische Eiernudeln selber machen
Dies ist eine grundlegende Fähigkeit, die die Art und Weise, wie Sie eine Mahlzeit unter der Woche zubereiten, verändert. Sie stellen einen Teig her, der elastisch genug ist, um hauchdünn ausgerollt zu werden, aber fest genug, um beim Kochen seine Form zu behalten.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig muss mindestens dreißig Minuten ruhen; wenn Sie ihn vorher ausrollen, wehrt er sich und zieht sich zusammen. Bereiten Sie eine saubere, breite Arbeitsfläche vor, da Sie Platz zum Dehnen und Kneten benötigen.
- großes Holzbrett
- Teigschaber
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 400gMehl Type 00
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 TLfeines Meersalz
Entwicklung der Struktur
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn und drehen Sie ihn. Kneten Sie weiter, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich unter Ihrem Daumen wie ein weiches, nachgiebiges Kissen anfühlt.
The method.
Den Vulkan formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihrem Brett auf und formen Sie in der Mitte einen tiefen, breiten Krater. Schlagen Sie die Eier in den Krater und fügen Sie das Salz hinzu.
Vermengen
Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach kleine Mengen Mehl von den Innenwänden des Kraters ein. Halten Sie die Mehlwand intakt, bis die Eiermasse dick genug ist, um sie aufzunehmen.
Zusammenführen
Sobald das Ei größtenteils eingearbeitet ist, falten Sie das restliche Mehl mit Ihrem Teigschaber unter. Formen Sie mit den Händen einen groben Ball.
Kneten
Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang. Wenn er zu trocken ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser; wenn er zu klebrig ist, bestäuben Sie das Brett mit einem Teelöffel Mehl. Das Ergebnis sollte seidenglatt sein.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie ein oder bedecken Sie ihn mit einer umgedrehten Schüssel. Lassen Sie ihn 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Ausrollen und schneiden
Schneiden Sie den Teig in Viertel. Bewahren Sie drei Stücke abgedeckt auf, während Sie ein Stück durch die Maschine führen, beginnend mit der breitesten Einstellung und diese schmaler werdend, bis Sie den Schatten Ihrer Hand durch den Teig sehen können.
Other turns to take.
Spinat-Pasta
Drücken Sie die Feuchtigkeit aus 100 g gekochtem Spinat aus und pürieren Sie ihn mit den Eiern, bevor Sie ihn vermischen.
Hartweizen-Pasta
Ersetzen Sie 100 g Mehl Type 00 durch feines Hartweizengrieß für eine festere, bissfeste Textur.
When it doesn't go to plan.
Bestäuben Sie Ihre Pastateller immer mit einer winzigen Menge Mehl, bevor Sie sie zum Schneiden falten, sonst kleben sie zu einem soliden Block zusammen.
Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen, aber keine Rückstände an den Fingern hinterlassen.
Wenn Sie eine Maschine verwenden, überstürzen Sie die Einstellungen nicht; gehen Sie durch jede Stufe, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig beim Ausrollen zusammen?
Das Gluten ist noch zu straff. Wickeln Sie ihn wieder ein und lassen Sie ihn weitere fünfzehn Minuten ruhen.
Kann ich das in einer Küchenmaschine zubereiten?
Das geht, aber die Hitze der Messer erzeugt oft einen zähen Teig. Das Vermischen von Hand ist für gleichmäßige Ergebnisse zuverlässiger.
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