Frische Eiernudeln zu Hause selber machen
Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen dem Biss von getrockneten Nudeln aus dem Supermarkt und der Nachgiebigkeit von frischem Teig. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, die richtige Feuchtigkeit des Mehls unter Ihren Handflächen zu spüren, werden Sie nur noch selten zu einer Packung greifen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Teig braucht Zeit zum Hydrieren und Entspannen. Wenn Sie versuchen, ihn sofort nach dem Kneten auszurollen, wird er sich wehren und zurückschnappen.
- Großes Holzbrett
- Teigschaber
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 400 gMehl Tipo 00
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 TLfeines Meersalz
Entwicklung der Glutenstruktur
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn um und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie dies, bis die Oberfläche des Teigs glatt wie ein Kieselstein ist.
The method.
Die Mulde formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihr Brett und formen Sie eine tiefe Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und geben Sie das Salz hinzu.
Mischen
Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehen Sie dabei langsam Mehl von den Innenwänden der Mulde ein. Machen Sie dies, bis die Mischung eine dicke Paste ergibt.
Kneten
Schaben Sie das restliche Mehl in den Teig. Arbeiten Sie ihn 10 Minuten lang mit den Händen. Wenn er klebrig ist, geben Sie etwas Mehl dazu. Wenn er trocken ist und Risse bildet, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie oder decken Sie ihn mit einer umgedrehten Schüssel ab. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Ausrollen und schneiden
Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Halten Sie drei davon bedeckt. Rollen Sie das erste Stück so dünn aus, dass Sie den Schatten Ihrer Hand hindurchsehen können. Falten Sie es und schneiden Sie es in die gewünschte Breite.
Other turns to take.
Spinatnudeln
Fügen Sie 100 g fein gehackten, gut ausgedrückten gekochten Spinat zu den Eiern hinzu, bevor Sie mischen.
Hartweizenmischung
Ersetzen Sie 100 g Mehl durch fein gemahlenen Hartweizengrieß für einen festeren, strukturelleren Biss.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie möglichst eine Holzoberfläche; die leichte Textur hilft dem Teig, sich gut zu greifen und zu dehnen.
Bestäuben Sie Ihre Nudeln mit Hartweizengrieß statt mit Tipo 00 Mehl, damit die Stränge nach dem Schneiden nicht zusammenkleben.
Kochen Sie in stark gesalzenem Wasser – es sollte wie das Meer schmecken.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig schwer auszurollen?
Sie haben den Teig wahrscheinlich nicht lange genug ruhen lassen. Das Gluten muss sich entspannen, sonst zieht es sich weiter zusammen wie ein Gummiband.
Woran erkenne ich, wann die Nudeln gar sind?
Frische Nudeln steigen sehr schnell an die Oberfläche. Sie sind normalerweise innerhalb von 60 bis 90 Sekunden gar. Probieren Sie einen Strang; er sollte einen leichten Biss haben, aber keinen rohen Mehlgeschmack.
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