Frischer Eiernudelteig
Bei der Pastaherstellung geht es weniger darum, einer exakten Formel zu folgen, als vielmehr darum, die Spannung des Teiges unter deinen Handflächen zu verstehen. Wenn sich die Proteine im Mehl durch richtiges Kneten ausrichten, entwickelt die daraus entstehende Pasta eine Kaubarkeit, die bei verpackten Varianten unerreicht bleibt.
Luftfeuchtigkeit ist deine geheime Variable.
Wenn der Teig trocken ist und reißt, befeuchte deine Hände und knete weiter; wenn er an den Fingern klebt, bestäube die Arbeitsfläche mit einer feinen Mehlschicht.
- Hölzerne Arbeitsfläche oder saubere Marmorarbeitsplatte
- Teigschaber
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 400 gTipo '00' Mehl
- 4große Eier, Raumtemperatur
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 ELnatives Olivenöl extra (optional)
Wann du mit dem Kneten aufhören solltest
Nach zehn Minuten kräftigem Kneten ein kleines Stück Teig ziehen; wenn du es so dünn dehnen kannst, dass Licht hindurchscheint, ohne dass es reißt, ist das Glutengerüst entwickelt.
The method.
Den Vulkan bauen
Das Mehl auf deiner Arbeitsfläche zu einem Berg anhäufen und in der Mitte eine weite Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen und Salz und Öl hinzufügen.
Integrieren
Mit einer Gabel die Eier vorsichtig verquirlen und dabei langsam die inneren Wände des Mehlbergs einarbeiten. Fahre fort, bis die Masse eine zottelige, dicke Paste ergibt.
Den Ball formen
Mit dem Teigschaber das restliche lose Mehl zur Mitte klappen. Sobald es zusammenhält, mit den Händen zu einer einzigen, zusammenhängenden Masse verpressen.
Kneten
Den Teig mit dem Handballen auseinanderdrücken, falten und drehen. Mindestens zehn Minuten lang kneten, bis die Oberfläche seidenglatt ist und auf Druck zurückfedert.
Ruhen lassen
Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann, sonst lässt er sich nicht dünn ausrollen.
When it doesn't go to plan.
Mehl immer abwiegen; Volumenangaben schwanken zu stark für eine gleichmäßige Teigkonsistenz.
Wenn du eine Nudelmaschine verwendest, beginne mit der breitesten Einstellung und falte den Teig dreimal auf sich selbst, bevor du ihn dünner ausrollst.
Halte deine Arbeitsfläche absolut sauber; getrocknete Teigreste reißen beim Ausrollen durch die dünnen Bahnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber die Pasta wird weicher und hat weniger Biss als die fein gemahlene Tipo 00.
Mein Teig ist zu zäh zum Ausrollen.
Das Gluten ist zu straff. Wieder einwickeln und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Niemals Gewalt anwenden, um den Teig durch die Maschine zu pressen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe