Einfaches Basilikum-Pesto
Das ist eine Grundlagentechnik für die Vorratskammer, die darauf abzielt, den scharfen Biss von rohem Knoblauch und das blumige Aroma von frischem Basilikum einzufangen. Das Ziel ist eine rustikale Textur, die an Pasta haftet, keine dünne Soße.
Achte auf die Klingengeschwindigkeit, um Oxidation zu vermeiden.
Basilikum wird leicht fleckig. Verwende, wenn möglich, eine kalte Schüssel für deine Küchenmaschine und arbeite schnell, damit die leuchtend grüne Farbe nicht schlammig wird.
- Küchenmaschine
- trockene Pfanne
- Gummi-Spatel
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, gestampft
- 1/2 TassePinienkerne, geröstet
- 3/4 TasseParmesan, frisch gerieben
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLMeersalz
Das Öl einlaufen lassen, nicht hineinschütten
Gieße das Öl langsam in die Küchenmaschine, während der Motor auf niedriger Stufe läuft, um Basilikum und Käse zu einer stabilen, zusammenhängenden Emulsion zu verarbeiten.
The method.
Nüsse rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Häufig schwenken, bis sie goldbraun sind und nussig duften, etwa 3 Minuten. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
Aromaten verarbeiten
Knoblauch, Pinienkerne und Salz in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Nüsse zu einem groben Mehl zermahlen sind.
Basilikum unterheben
Die Hälfte des Basilikums hinzufügen und pulsieren, um es zu zerkleinern. Den restlichen Basilikum hinzufügen und erneut pulsieren, bis eine gleichmäßige, gehackte Konsistenz entsteht.
Käse und Öl hinzufügen
Den Parmesan hinzufügen. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl einfließen lassen. Sofort aufhören, sobald sich die Soße verbindet, um etwas Textur zu erhalten.
Other turns to take.
Walnuss-Petersilie
Pinienkerne durch geröstete Walnüsse ersetzen und die Hälfte des Basilikums durch glatte Petersilie für ein erdiges Profil ersetzen.
Zitronenschale
Einen Teelöffel frische Zitronenschale am Ende hinzufügen, um den Abgang gegen den reichen Käse aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Zur Aufbewahrung Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Pestos in einem Glas drücken, um Luft abzuschließen und Braunwerden zu verhindern.
Wenn die Soße zu dick für deine Pasta ist, rühre vor dem Servieren zwei Esslöffel des heißen Pastawassers ein.
Nicht zu lange verarbeiten; wenn das Basilikum zu einer flüssigen Paste wird, verliert der Geschmack seine Intensität.
The ones that keep coming up.
Kann ich es einfrieren?
Ja, aber friere es ohne Käse ein. Füge den Parmesan frisch hinzu, wenn du es auftauen lässt, um die gewünschte Textur zu erhalten.
Warum schmeckt mein Pesto bitter?
Normalerweise, weil das Olivenöl zu lange bei hoher Geschwindigkeit verarbeitet wurde oder der Knoblauch gekeimt hat. Entferne den Keim aus der Mitte der Knoblauchzehe, bevor du sie verwendest.
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