Klassisches Risotto meistern
Dies ist ein Gericht, das Geduld und Aufmerksamkeit erfordert. Wenn du vom Herd weggehst, setzt sich die Stärke ab und die Konsistenz wird eher klebrig als samtig.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug
Halte deine Brühe in einem separaten Topf auf konstantem Köcheln. Das Hinzufügen kalter Flüssigkeit zum Reis schockt die Stärke und zerstört die Emulsion.
- Breiter Topf mit dickem Boden oder Rondell
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Schöpfkellen
- Kleiner Topf für die Brühe
What goes in.
- 350 mlArborio- oder Carnaroli-Reis
- 1,2 - 1,4 lHühner- oder Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 120 mltrockener Weißwein
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ELungesalzene Butter, geteilt
- 120 mlfrisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- 1 ELOlivenöl
Der grundlegende Schritt
Du musst den trockenen Reis im Fett anrösten, bis die Ränder der Körner glasig werden und sie nach gerösteten Nüssen duften. Dieser Schritt bildet eine Hülle, die verhindert, dass der Reis zu Mus zerfällt.
The method.
Aromaten anschwitzen
Olivenöl und einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten, aber nicht bräunen.
Reis anrösten
Den Reis in den Topf geben. Zwei Minuten lang ständig rühren, bis die Körner vom Fett überzogen und die Ränder glasig sind.
Ablöschen
Den Wein angießen. Rühren, bis er fast vollständig vom Reis aufgesogen ist.
Brühe hinzufügen
Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen. Häufig rühren und dabei den Boden des Topfes abkratzen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen und nur Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Kelle aufgesogen ist.
Das Gericht fertigstellen
Wenn der Reis gar ist, aber im Zentrum noch einen leichten Biss hat, den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Käse kräftig unterrühren, um die Sauce zu emulgieren.
Other turns to take.
Risotto ai Funghi
Pilze (z. B. Steinpilze) mit Knoblauch und Thymian separat anbraten und in den letzten paar Minuten des Kochvorgangs unter das Risotto heben.
Risotto allo Zafferano
Eine Prise Safranfäden in einer kleinen Menge der heißen Brühe ziehen lassen, bevor du beginnst, und diese goldene Flüssigkeit früh im Prozess hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Den Reis nicht waschen; du brauchst die Stärke an der Oberfläche, um die Cremigkeit zu erzeugen.
Wenn dir die Brühe ausgeht, verwende kochendes Wasser; der Geschmack ist bereits im Reis und den Aromaten enthalten.
Das Risotto sollte auf dem Teller wie geschmolzene Lava fließen und kein steifes Häufchen bilden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Der Reis sollte 'al dente' sein – außen weich mit einem deutlichen, festen Biss im Kern.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Nein. Du benötigst eine stärkehaltige Kurzkornsorte wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
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