Klassische Tomatensoße
Das Geheimnis einer vielseitigen Tomatensoße ist Geduld. Indem Sie mit einer kalten Ölimfusion von Knoblauch beginnen und mit einem langen, langsamen Köcheln abschließen, entziehen Sie der Frucht ihre Süße, ohne Zucker hinzufügen zu müssen.
Verwenden Sie die besten Tomaten, die Sie finden können.
Da Tomaten die Hauptzutat sind, kaufen Sie nach Möglichkeit ganze geschälte Tomaten der Sorte San Marzano. Vermeiden Sie zerkleinerte oder vorwürzige Dosenvarianten.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Kochlöffel
- Passiermühle oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 800 gganze geschälte Roma-Tomaten
- 60 mlextra natives Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLKoscheres Salz
- 1 Zweigfrisches Basilikum
- 1 Priserote Chiliflocken
Sanft und langsam: Knoblauch anbraten
Geben Sie den Knoblauch in das kalte Öl und erhitzen Sie es allmählich. Der Knoblauch soll blassgold werden und duften, nicht braun und bitter werden.
The method.
Tomaten vorbereiten
Gießen Sie die Dosentomaten in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Öl infundieren
Geben Sie das Olivenöl, den Knoblauch und die Chiliflocken in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Kochen Sie 3-4 Minuten, bis der Knoblauch duftet und hellgold ist.
Köcheln lassen
Gießen Sie die Tomaten vorsichtig in den Topf. Salzen. Zum sanften Blubbern bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen.
Reduzieren
Unabgedeckt 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Soße ist fertig, wenn sich das Öl oben abgesetzt hat und die Konsistenz dicht ist.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, den frischen Basilikumzweig einrühren und 5 Minuten ziehen lassen, bevor Sie den Stiel entfernen.
Other turns to take.
Amatriciana-Art
120 g gewürfelten Guanciale oder Pancetta im Topf auslassen, bevor Sie Knoblauch und Öl hinzufügen.
Zwiebelbasis
Eine fein gewürfelte gelbe Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße zu sauer schmeckt, geben Sie einen winzigen Schuss Wasser hinzu und lassen Sie sie weitere zehn Minuten köcheln.
Salzen Sie Ihr Nudelwasser immer kräftig, aber seien Sie vorsichtig mit dem Salz in Ihrer Soße, bis Sie sie endgültig abgeschmeckt haben.
Reste in einzelnen Behältern einfrieren; der Geschmack verbessert sich oft nach einer Nacht im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten vor dem Zerdrücken häuten?
Die meisten ganzen geschälten Tomaten aus der Dose haben dünne Schalen, die sich während des einstündigen Köchelns vollständig zersetzen. Sie müssen sie nicht entfernen.
Warum spritzt die Soße so stark?
Der Wassergehalt der Tomaten ist anfangs hoch. Halten Sie die Hitze niedrig und verwenden Sie bei Bedarf ein Spritzschutzsieb.
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