So kochen Sie trockene Nudeln richtig
Die meisten Leute holen die Nudeln zu spät aus dem Wasser oder lassen sie zu fad. Sie zielen auf diesen spezifischen Moment ab, in dem der Biss fest, aber im Zentrum nicht mehr kreidig ist.
Salz ist Ihre einzige Chance auf Würze.
Die Nudeln nehmen Salz nur auf, während sie im Wasser kochen. Sobald sie abgetropft sind, sitzt die Sauce auf der Oberfläche, also scheuen Sie sich nicht vor dem Salz.
- Großer Kochtopf (mindestens 6 Liter)
- Langer Nudel-Gabel oder Zange
- Sieb
What goes in.
- 450 gtrockene Hartweizennudeln
- 3 ELKochsalz (ca. 45 g)
- 6 LiterWasser
Garen in der Sauce
Nehmen Sie die Nudeln aus dem Wasser, während sie noch bissfest sind, und geben Sie sie direkt in Ihre köchelnde Sauce, zusammen mit einem Schuss stärkehaltigem Kochwasser, um die letzte Minute fertig zu garen.
The method.
Wasser erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf mit mindestens 6 Litern kaltem Wasser. Bringen Sie es bei starker Hitze zu einem kräftigen, sprudelnden Kochen.
Salz hinzufügen
Sobald das Wasser kocht, das Salz hinzufügen. Es sollte deutlich salzig schmecken, ähnlich wie Meerwasser.
Nudeln hineingeben
Geben Sie die Nudeln in die Mitte des Topfes. Sofort umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, solange sie noch steif sind.
Die Uhr im Auge behalten
Schauen Sie auf die Packung für den unteren Bereich der empfohlenen Kochzeit und stellen Sie dann Ihren Timer auf zwei Minuten weniger ein.
Textur testen
Beißen Sie in ein Nudelstück. Wenn in der Mitte ein dünner, undurchsichtiger weißer Ring zu sehen ist, sind sie bereit, in die Sauce gegeben zu werden.
Transferieren
Verwenden Sie Ihre Zange, um die Nudeln direkt in Ihre Pfanne mit Sauce zu geben, oder lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers zum Verdünnen der Sauce auf.
Other turns to take.
Pasta all'assassina Stil
Anstatt sie zu kochen, die trockenen Nudeln in einer flachen Pfanne mit Olivenöl anrösten, bevor Sie nach und nach köchelndes Tomatenwasser hinzufügen, um sie zu garen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie kein Öl ins Wasser, da dies verhindert, dass die Sauce später an den Nudeln haftet.
Lassen Sie den Deckel ab, sobald die Nudeln hinzugefügt wurden, um das Wasser bei einem gleichmäßigen, kräftigen Kochen zu halten.
Wenn Sie die Nudeln nicht sofort verwenden, verteilen Sie sie auf einem Tablett mit einer dünnen Schicht Olivenöl, damit sie nicht verklumpen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Nudeln immer matschig?
Sie warten wahrscheinlich, bis sie sich weich anfühlen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Sie sollten beim Herausnehmen aus dem Wasser immer noch einen deutlichen Widerstand beim Zubeißen haben.
Wie viel Wasser ist zu wenig?
Wenn Sie zu wenig Wasser verwenden, wird die Stärke konzentration zu hoch, was zu einer klebrigen, gummiartigen Textur auf der Oberfläche der Nudeln führt.
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