Pilzrisotto
Dieses Gericht erfordert für etwa zwanzig Minuten Ihre volle Aufmerksamkeit am Herd. Das Ziel ist eine cremige Emulsion, bei der die einzelnen Körner deutlich erkennbar bleiben und einen leichten Biss behalten.
Halten Sie die Brühe heiß und den Schöpflöffel bereit.
Risotto misslingt, wenn die Brühe kalt zugegeben wird, was den Reis schockiert und die Stärkeabgabe stoppt. Halten Sie alle Zutaten griffbereit, bevor Sie die Herdplatte einschalten.
- Breiter Topf mit schwerem Boden oder Bräter
- Großer Schöpflöffel
- Kochlöffel aus Holz
- Kleiner Topf für die Brühe
What goes in.
- 350 gArborio- oder Carnaroli-Reis
- 1,2 LiterHühner- oder Gemüsebrühe, leicht köchelnd gehalten
- 450 gBraune Champignons oder Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 2Schalotten, fein gewürfelt
- 120 mltrockener Weißwein
- 45 gungesalzene Butter, geteilt
- 50 gParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 30 mlOlivenöl
- nach Geschmackfrische Thymianblätter und koscheres Salz
Reibung erzeugt Cremigkeit
Das Rühren dient nicht nur dazu, Anhaften zu verhindern; die mechanische Reibung an den Reiskörnern löst die Oberflächenstärke in die Flüssigkeit, wodurch die charakteristische Sauce entsteht, ohne dass Sahne benötigt wird.
The method.
Pilze anbraten
Die Hälfte des Öls in Ihrem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze in einer einzigen Schicht dazugeben und ungestört lassen, bis sie tief gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Reis anrösten
Das restliche Öl und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Schalotten anbraten, bis sie weich sind, dann den Reis dazugeben. Zwei Minuten rühren, bis die Ränder der Körner klar und die Mitte undurchsichtig sind.
Ablöschen
Den Weißwein angießen. Es zischt und dampft; den Boden des Topfes mit Ihrem Holzlöffel abschaben, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Flüssigkeit einarbeiten
Die heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen. Warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel dazugeben und dabei häufig rühren.
Fertigstellen
Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, die gebratenen Pilze, die restliche kalte Butter und den Käse unterrühren. Die Herdplatte ausschalten und zwei Minuten ziehen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Getrocknete Steinpilze
Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und diese Flüssigkeit als Teil Ihrer Brühebasis für ein tieferes, erdiges Aroma verwenden.
Kräuterbetont
Das Gericht mit einem Esslöffel frischer Petersilie oder Schnittlauch anstelle von Thymian für eine leichtere, frischere Note abschließen.
When it doesn't go to plan.
Den Reis niemals abspülen; Sie benötigen die gesamte Oberflächenstärke, um die cremige Textur aufzubauen.
Wenn Ihnen die Brühe ausgeht, verwenden Sie einen Schöpflöffel kochendes Wasser, um den Garprozess abzuschließen.
Das Risotto sollte beim Anrichten langsam verlaufen und nicht als steifer Haufen stehen bleiben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Reis gar ist?
Nehmen Sie ein einzelnes Korn und beißen Sie hinein. Es sollte durchgehend weich sein, aber leichten Widerstand bieten. Wenn es sich in der Mitte mehlig anfühlt, benötigt es mehr Brühe und Zeit.
Kann ich übrig gebliebenen Reis verwenden?
Nein. Risotto ist eine spezielle Zubereitung, bei der der rohe Reis beim Kochen seine Stärke in die Brühe abgeben muss. Übriggebliebener gekochter Reis ergibt keine cremige Sauce.
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