Klassische Tomaten-Basilikum-Soße
Gute Soße braucht keinen Schnickschnack; sie braucht Geduld. Sie müssen die Flüssigkeit so lange einkochen lassen, bis Sie hellrotes Öl an der Oberfläche sehen – ein Zeichen dafür, dass die Säure zu etwas Tiefem und Abgerundetem geworden ist.
Verwenden Sie hochwertige Dosentomaten.
Da die Tomaten die einzige Hauptzutat sind, kaufen Sie ganze geschälte Tomaten in Dosen im San Marzano-Stil. Vermeiden Sie bereits zerkleinerte oder gewürfelte Varianten, da diese Festigungsmittel enthalten, die verhindern, dass sie richtig zerfallen.
- Schwerer Topf (Bräter)
- Kochlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 2 Dosen (je 800 g)ganze geschälte Tomaten
- 60 mlextra natives Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 großer Bundfrisches Basilikum
- 1 TLkoscheres Salz
Kochen, bis sich das Öl trennt
Hören Sie nicht auf, wenn die Soße fertig aussieht. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis Sie sehen, wie sich das leuchtende Tomatenrot zu einem tieferen, dunkleren Farbton verändert und sich Tröpfchen von Olivenöl an der Oberfläche bilden.
The method.
Tomaten vorbereiten
Leeren Sie die Dosen in eine Schüssel und zerdrücken Sie die ganzen Tomaten mit den Händen zu kleinen, mundgerechten Stücken. Entfernen Sie alle harten Stielansätze, die Sie finden.
Öl aromatisieren
Geben Sie das Olivenöl und den zerdrückten Knoblauch in den Bräter bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Knoblauch, bis er hellgolden ist, etwa 3 Minuten.
Köcheln lassen
Gießen Sie die Tomaten hinein und fügen Sie das Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum sanften Blubbern und schalten Sie dann die Hitze auf niedrig. Geben Sie den ganzen Basilikumbund mit Stielen hinzu und drücken Sie ihn in die Flüssigkeit.
Fertigstellen
50 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Soße eingedickt ist und sich das Öl getrennt hat, fischen Sie die Basilikumstiele und die Knoblauchzehen heraus. Vor dem Servieren frische, zerrupfte Basilikumblätter unterrühren.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Geben Sie einen Teelöffel Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch in das Öl.
Basis mit geröstetem Knoblauch
Ersetzen Sie den zerdrückten Knoblauch durch einen Kopf gerösteten Knoblauchs, der in den letzten zehn Minuten des Köchelns in das Öl gepresst wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße zu säuerlich schmeckt, fügen Sie eine winzige Prise Zucker oder ein kleines Stück Butter hinzu, um sie abzurunden.
Halten Sie die Hitze niedrig; wenn die Soße zu spritzen beginnt und auf den Herd tropft, ist die Hitze zu hoch.
Für ein glattes Finish wie im Restaurant die fertige Soße durch eine Passiermühle geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?
Das können Sie, aber sie variieren stark in Bezug auf Wassergehalt und Süße im Laufe des Jahres. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, blanchieren und schälen Sie sie zuerst. Rechnen Sie dann damit, dass die Kochzeit verdoppelt werden muss, um die gleiche Konsistenz zu erreichen.
Sollte ich das Nudelwasser salzen?
Ja. Die Pasta muss von innen gewürzt werden, damit sie gegen die Soße nicht fad schmeckt.
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