Klassische Minestrone
Dies ist eine Suppe, die dazu gedacht ist, den Vorratsschrank zu leeren. Sie setzt auf die langsame Entwicklung des Geschmacks statt auf komplexe Zutaten und ist somit das Arbeitstier für die kalte Jahreszeit.
Einheitlichkeit ist hier alles.
Nimm dir Zeit, das Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und leicht auf den Löffel passt.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Kochmesser
- Kochlöffel
What goes in.
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 StangenSellerie, gewürfelt
- 2 mittelgroßeKarotten, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 Dose (ca. 400 g)Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
- 1 Dose (ca. 400 g)passierte Tomaten
- 6 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe (ca. 1,5 Liter)
- 2 mittelgroßeZucchini, gewürfelt
- 1/2 Tassekleine Nudeln wie Ditalini oder Muscheln (ca. 75 g)
- 2 Tassengehackter Grünkohl oder Mangold (ca. 75 g)
Das Soffritto aufbauen
Nimm dir Zeit für das Andünsten der Zwiebeln, Karotten und des Selleries. Sie sollen glasig und weich werden, denn diese Basis sorgt für Fülle und Tiefe in der gesamten Suppe.
The method.
Basis anbraten
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel goldbraun ist.
Aromaten und Tomaten
Den Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang unter Rühren braten, bis er duftet. Die passierten Tomaten einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, um die Süße zu konzentrieren.
Köcheln lassen
Die Brühe und die Bohnen angießen. Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Nudeln und Zucchini hinzufügen
Die Nudeln und die Zucchini in den Topf geben. Ohne Deckel 10–12 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
Mit Grünzeug abschließen
Den Grünkohl oder Mangold unterrühren. Sobald das Gemüse zusammengefallen ist – das dauert normalerweise etwa 2 Minuten – vom Herd nehmen und servieren.
Other turns to take.
Fleischbasis
Pancetta oder Speck ganz am Anfang anbraten, um eine ausgelassene Fettbasis für das Gemüse zu schaffen.
Pistou-Topping
Ganz am Ende einen Löffel Basilikumpesto unterrühren, um den Geschmack abzurunden.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Reste hast, koche die Nudeln separat und gib sie erst in einzelne Schüsseln; sonst saugen sich die Nudeln mit der Brühe voll und quellen über Nacht auf.
Verwende während des Köchelns die Rinde eines Parmesanstücks, um der Brühe eine subtile, salzige Tiefe zu verleihen.
Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, gib vor dem Aufwärmen einen kleinen Schuss heißes Wasser oder zusätzliche Brühe hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Bohnen statt Dosengemüse verwenden?
Ja, aber du musst sie über Nacht einweichen und kochen, bis sie weich sind, bevor du sie zur Suppenbasis gibst.
Was ist der beste Weg, um zu verhindern, dass das Gemüse matschig wird?
Gib sie schrittweise hinzu. Härteres Gemüse wie Karotten kommt früh hinein; Zucchini und grünes Blattgemüse werden in den letzten 10 Minuten hinzugefügt.
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