Einfache Tomatensoße zubereiten
Eine gute rote Soße sollte keinen Zucker oder Bindemittel verwenden, um ihren Charakter zu kaschieren. Indem du die Verdunstung kontrollierst und sanft köcheln lässt, verwandelst du einfache Vorratsschätze in eine Grundlage für Pasta, Geflügel oder Eier.
Beginne mit den besten Dosentomaten, die du finden kannst.
Da die Soße minimalistisch ist, bestimmt die Qualität der Tomaten den Geschmack. Verwende ganze geschälte Tomaten – San Marzano-Sorten bieten die konstanteste Süße und Textur.
- Schmortopf oder Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Zange oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 800 gDose ganze geschälte Tomaten
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLKoscher Salz (oder feines Meersalz)
- optionalHandvoll frische Basilikumblätter
Die Verdunstung kontrollieren
Die Soße bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Während die Flüssigkeit verdunstet, konzentrieren sich die Tomatenfeststoffe und das Öl emulgiert schließlich, wodurch eine glänzende, eingedickte Konsistenz entsteht.
The method.
Aromaten andünsten
Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind und ihre Schärfe verloren haben, etwa 6 bis 8 Minuten.
Knoblauch hinzufügen
Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis er duftet. Den Knoblauch nicht bräunen lassen, da er schnell bitter wird.
Zerdrücken und köcheln lassen
Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen. Mit den Händen oder einem Stampfer die Tomaten in kleine Stücke zerteilen. Zum leichten Blubbern bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen.
Einkochen lassen
40 bis 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Soße ist fertig, wenn sich das Öl an die Oberfläche gesetzt hat und die Tomaten zu einer tiefroten, pastenartigen Konsistenz eingedickt sind.
Abschmecken
Auf Salz abschmecken. Wenn du einen kräftigeren Geschmack bevorzugst, füge jetzt die Basilikumblätter hinzu und lasse sie eine Minute welken, bevor du servierst.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Gib einen Teelöffel rote Pfefferflocken zum Olivenöl, wenn du den Knoblauch andünstest.
Fleischig
Braune Rinder- oder Schweinehackfleisch im Topf an, bevor du die Zwiebeln hinzufügst, um eine Basis aus ausgelassenem Fett zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße zu scharf oder metallisch schmeckt, gib einen kleinen Schuss Wasser hinzu und lass sie weiter köcheln; manchmal braucht sie einfach mehr Zeit, um sich abzurunden.
Wenn du eine perfekt glatte Textur möchtest, passiere die fertige Soße durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) oder verwende einen Pürierstab.
Die Soße dickt beim Abkühlen erheblich nach. Wenn sie zu fest für Pasta wird, rühre einen Schuss Nudelkochwasser ein.
The ones that keep coming up.
Warum ganze geschälte Tomaten statt passierte verwenden?
Ganze Tomaten werden normalerweise weniger verarbeitet und enthalten weniger Zusatzstoffe wie Calciumchlorid, was verhindert, dass sie sich bei langem Köcheln richtig zersetzen.
Sollte ich Zwiebeln und Knoblauch entfernen?
Nur, wenn du eine passierte, glatte Soße im Restaurant-Stil möchtest. Ansonsten sorgen sie für Textur und Tiefe.
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