Grundlagen für eine perfekte Tomatensauce
Der Unterschied zwischen einer Sauce, die nach eingekochter Paste schmeckt, und einer, die sich wie eine vollwertige Mahlzeit anfühlt, liegt in der Geduld. Indem du deinen Knoblauch glasig dünstest, bis er blassgold wird, und die Tomaten köcheln lässt, bis sie ihre aggressive Helligkeit verlieren, schaffst du eine Basis, die fast jede Nudelform ergänzt.
Den Knoblauch nicht überstürzen.
Halte die Hitze niedrig bis mittelniedrig. Wenn du den Knoblauch verbrennst, bekommt der gesamte Topf einen bitteren Beigeschmack, den keine Menge Zucker oder Salz beheben kann.
- Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Kochlöffel aus Holz
- Microplane oder Kochmesser
What goes in.
- 1/4 Tassenatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 800 gganze geschälte Dosentomaten, von Hand zerdrückt
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 kleinerZweig frisches Basilikum
Auf das Schimmern achten
Gegen Ende des Kochvorgangs geht die Sauce von einer gleichmäßigen Mischung zu einer über, bei der sich Öltröpfchen an der Oberfläche absetzen. Das bedeutet, dass das Wasser ausreichend verdunstet ist und die Tomatenfeststoffe konzentriert wurden.
The method.
Das Öl erhitzen
Gib das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Topf. Füge sofort den geschnittenen Knoblauch hinzu.
Die Aromaten anschwitzen
Den Knoblauch unter ständigem Rühren kochen, bis er hell, blassgold wird. Wenn er braun wird, abbrechen und von vorne beginnen.
Die Tomaten hinzufügen
Die zerdrückten Tomaten vorsichtig hineingießen. Das Salz und den Basilikumzweig hinzufügen. Die Sauce wird anfangs stark blubbern.
Köcheln lassen
Die Hitze auf ein sanftes Glimmen reduzieren. 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
Fertigstellen
Den Basilikumzweig entfernen. Die Sauce probieren. Sie sollte reichhaltig und harmonisch sein, und das Öl sollte sich an den Rändern absetzen.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Gib gleichzeitig mit dem Knoblauch einen Teelöffel rote Chiliflocken zum Öl.
Sardellenbasis
Löse zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets im heißen Öl auf, bevor du den Knoblauch hinzufügst, für ein tieferes, salziges Rückgrat.
When it doesn't go to plan.
Zerdrücke die Tomaten von Hand in einer Schüssel, bevor du sie hinzufügst; das ergibt eine bessere Textur als die Verwendung eines Mixers.
Wenn die Sauce zu sauer ist, füge eine winzige Prise Salz statt Zucker hinzu; Salz täuscht den Gaumen, damit er weniger Säure wahrnimmt.
Halte die Hitze so niedrig, dass die Sauce 'ploppt' und nicht stark kocht.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Zwiebeln hinzufügen?
Für eine klassische Tomatensauce Zwiebeln weglassen. Sie fügen Süße und Feuchtigkeit hinzu, die das Gericht näher an einen Ragout bringen; die rein knoblauchbasierte Zubereitung bewahrt den lebendigen Charakter der Tomate.
Warum wurde meine Sauce orange?
Das passiert normalerweise, wenn man das Öl zu stark in die Tomaten emulgiert. Vermeide kräftiges Schlagen und rühre stattdessen sanft.
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