Einfache Tomatensoße zubereiten
Du brauchst keine Vorratskammer voller Kräuter, um eine Tomatensoße zuzubereiten, die nach Heimat schmeckt. Beginne mit hochwertigen Dosentomaten und Geduld, und lass die Hitze die Arbeit tun, die eine lange Zutatenliste zu fälschen versucht.
Achte auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Halte die Hitze so niedrig, dass die Soße sanft blubbert, anstatt dich anzuspritzen. Wenn die Soße an den Rand deines Topfes spritzt, verbrennt sie und schmeckt bitter; wische die Ränder sauber.
- Schwerer Topf
- Holzlöffel
- Dosenöffner
What goes in.
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 800 gganze geschälte Roma-Tomaten
- 1 TLKochsalz
Das Öl brechen sehen
Die Soße ist fertig, wenn du bemerkst, dass sich das Öl von den Tomatenfeststoffen trennt und sich leicht an der Oberfläche sammelt. Das bedeutet, dass das Wasser verdunstet ist und sich die Aromen vollständig verbunden haben.
The method.
Aromaten anschwitzen
Erhitze das Öl in deinem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie weich und glasig sind, etwa 8 Minuten. Gib den Knoblauch hinzu und rühre ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet, achte darauf, dass er nicht braun wird.
Tomaten einrühren
Gib die Tomaten in den Topf und zerdrücke sie dabei mit deinem Löffel. Gib das Salz hinzu, rühre um und bringe die Soße zu einem ganz leichten Simmern.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf niedrig. Lass die Soße unbedeckt etwa 45 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Zerdrücke mit deinem Löffel größere Tomatenstücke, während sie weicher werden.
Abschmecken
Probiere die Soße. Wenn sie zu säuerlich schmeckt, rühre einen weiteren Esslöffel Olivenöl ein. Füge nur dann mehr Salz hinzu, wenn die Aromen flach wirken.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Gib einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl, wenn du den Knoblauch hinzufügst.
Kräuterbetont
Gib am Ende zwei Zweige frisches Basilikum hinzu, sobald die Hitze ausgeschaltet ist, und lass sie fünf Minuten ziehen.
When it doesn't go to plan.
Kippe die Dosentomaten immer zuerst in eine Schüssel, um sie von Hand zu zerdrücken; das geht schneller und ergibt eine bessere Textur als die Verwendung eines Löffels im Topf.
Vermeide einen hohen Kochtopf, da die Feuchtigkeit darin schlechter verdunsten kann, was deine Kochzeit unnötig verlängert.
Wenn die Soße zu sauer ist, greife nicht zu Zucker; gib stattdessen ein kleines Stück Butter hinzu, das den Geschmack auf natürliche Weise abrundet.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomatenkerne entfernen?
Das ist nicht nötig. Sie zerfallen während des einstündigen Köchelns und tragen zur Konsistenz der Soße bei.
Kann ich vorgeschnittene Tomaten aus dem Supermarkt verwenden?
Vermeide sie, wenn möglich. Ganze geschälte Tomaten sind in besserer Saftqualität verpackt und enthalten normalerweise weniger Zusatzstoffe, die den Reduktionsprozess stören.
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