Pasta Aglio e Olio
Dies ist ein Gericht, das mehr von Timing und Technik als von Komplexität lebt. Wenn der Knoblauch ins Öl kommt, ist das Ziel ein leichtes Anrösten – dunkelbrauner Knoblauch wird bitter und ruiniert die Balance des Gerichts.
Das Wasser ist entscheidend
Das Geheimnis liegt darin, viel weniger Wasser als üblich zum Kochen der Pasta zu verwenden; Sie möchten das Wasser stärkehaltig und trüb haben, da diese Stärke der einzige Verdickungsmittel ist, den Sie haben.
- große, flache Pfanne
- großer Topf
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gSpaghetti oder Linguine
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 6 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 1 TLChiliflocken
- 60 mlfrische italienische Petersilie, fein gehackt
- nach GeschmackMeersalz
Die Sauce herstellen
Die Pasta nicht in ein Sieb abgießen. Überführen Sie sie direkt aus dem kochenden Wasser in die Pfanne, damit sich das restliche stärkehaltige Wasser mit dem Öl zu einer glänzenden, dicken Sauce emulgieren kann.
The method.
Wasser kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig, bis es nach Meer schmeckt. Verwenden Sie etwa halb so viel Wasser wie normalerweise für Pasta.
Öl infundieren
Während die Pasta kocht, geben Sie das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch in eine kalte, weite Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Langsam kochen lassen, bis die Knoblauchränder ein zartes Blassgold annehmen.
Hitze hinzufügen
Rühren Sie die Chiliflocken 30 Sekunden lang ein, bis das Öl eine tief orange Farbe annimmt, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.
Emulgieren
Heben Sie die Pasta mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne. Sie sollte noch tropfnass sein. Geben Sie eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne.
Fertigstellen
Stellen Sie die Pfanne zurück auf mittlere Hitze. Kräftig 1-2 Minuten schwenken. Das Wasser und das Öl verbinden sich zu einer cremigen Hülle. Die Petersilie unterheben und sofort servieren.
Other turns to take.
Zitronenschale
Geben Sie am Ende einen Teelöffel frische Zitronenschale hinzu, um die Reichhaltigkeit des Öls auszugleichen.
Geröstete Semmelbrösel
Mit groben, goldbraunen Semmelbröseln garnieren, die in Olivenöl gebraten wurden, für einen nötigen texturiellen Crunch.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl; da es eine Hauptzutat ist, bestimmt sein Geschmack das Ergebnis.
Wenn die Sauce gebrochen oder ölig aussieht, fügen Sie einen weiteren Schuss Nudelwasser hinzu und schwenken Sie weiter.
Weichen Sie vom Knoblauch nicht ab; er wechselt in Sekundenschnelle von golden zu verbrannt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Knoblauch aus dem Glas verwenden?
Nein. Der Geschmack von frischem Knoblauch ist hier essentiell, und vorgeschnittene Varianten enthalten Zusatzstoffe, die das richtige Bräunen verhindern.
Was, wenn die Pasta zu trocken ist?
Halten Sie einen Becher Nudelwasser neben dem Herd bereit. Geben Sie esslöffelweise hinzu, während Sie schwenken, bis die Textur seidig ist.
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