Milchschaum auf dem Herd zubereiten
Für Milchschaum zu Kaffee benötigen Sie keinen professionellen Dampfstab. Durch Kontrolle der Temperatur und mechanisches Einbringen von Luft können Sie zu Hause die Textur von barista-tauglicher Milch erzielen.
Die Temperatur ist entscheidend.
Wenn die Milch zu heiß wird, zerfallen die Proteine und sie lässt sich nicht mehr aufschäumen. Ist sie zu kalt, wird der Schaum dünn und zerfällt sofort.
- Kleiner Topf mit schwerem Boden
- Digitales Einstichthermometer
- French Press oder Stabmixer
What goes in.
- 180 mlVollmilch
Luft einarbeiten
Ziel ist es, kleine, gleichmäßige Bläschen zu erzeugen. Pumpen Sie bei der French Press kurz und kräftig auf und ab, oder halten Sie den Stabmixerkopf knapp unter der Oberfläche, bis sich ein Strudel bildet.
The method.
Milch erwärmen
Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Beobachten Sie sie genau mit dem Thermometer. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald sie 65°C (150°F) erreicht.
Aufschäumen
Gießen Sie die heiße Milch in eine French Press. Bewegen Sie den Stempel schnell auf und ab, knapp unter der Oberfläche, für etwa 20 Sekunden. Verwenden Sie einen Stabmixer, indem Sie ihn leicht schräg nahe der Oberfläche halten, bis die Milch dickflüssiger wird.
Schaum verfeinern
Klopfen Sie den Behälter fest auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen zu zerstören. Schwenken Sie den Behälter in einer engen Kreisbewegung, um den Schaum zu polieren, bis er wie flüssige Farbe aussieht.
Other turns to take.
Hafermilch aufschäumen
Hafermilch enthält weniger Protein als Kuhmilch und benötigt etwas weniger Luft, um zu vermeiden, dass sie zu einem trockenen, schaumigen Froth wird.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kalter Milch direkt aus dem Kühlschrank.
Lassen Sie die Milch nicht köcheln oder kochen; das erzeugt einen flachen, verbrannten Geschmack.
Reinigen Sie Ihre Utensilien sofort, da Milchproteine nach dem Abkühlen schnell fest werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Schaum sofort kollabiert?
Die Milch war wahrscheinlich nicht heiß genug, um die Proteine zu stabilisieren, oder Sie haben zu lange mit dem Eingießen gewartet, nachdem Sie sie aufgeschäumt hatten.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Es ist möglich, aber Vollmilch bietet eine stabilere Struktur und mehr Körper für den Schaum.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe