Panna Cotta
Dieses Dessert lebt von seiner Einfachheit. Durch die Kontrolle der Temperatur der Sahne und der Gelatine schafft man eine neutrale Basis, die die Qualität der Milchprodukte hervorhebt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Überstürzen Sie die Kühlzeit nicht. Die Struktur braucht Zeit, um sich in der Kälte langsam zu entwickeln, damit keine gummiartige Textur entsteht.
- kleine Schüssel
- Stieltopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- feines Sieb
- 4 Förmchen oder kleine Gläser
What goes in.
- 480 mlSchlagsahne
- 50 gZucker
- 1 TLVanille-Bohnen-Paste oder Extrakt
- 1 1/4 TLgeschmacksneutrale Gelatinepulver
- 30 mlkaltes Wasser
Gelatine hydrieren
Streuen Sie die Gelatine gleichmäßig über das kalte Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten lang ungestört stehen. Sie wird wie feuchter Sand aussehen. Das sorgt dafür, dass sich die Gelatine später klümpchenfrei und geschmeidig in der Sahne auflöst.
The method.
Gelatine quellen lassen
In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren. Lassen Sie sie ruhen, bis das Pulver vollständig hydriert und fest ist.
Sahne aromatisieren
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Schlagsahne und den Zucker vermischen. Ständig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne zu dampfen beginnt – lassen Sie sie nicht kochen.
Mischen
Den Topf vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine unter Rühren vollständig auflösen. Die Vanille hinzufügen.
Abseihen und kühlen
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mindestens 4 Stunden unbedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Zitrus-Aroma
Geben Sie einen Streifen Zitronen- oder Orangenschale zur Sahne, während sie erhitzt wird, und entfernen Sie ihn, bevor Sie die Gelatine hinzufügen.
Kaffee-Sahne
Fügen Sie der Sahne während des Erhitzens einen Esslöffel fein gemahlene Espressokaffeebohnen hinzu und seihen Sie sie nach dem Aromatisieren ab.
When it doesn't go to plan.
Zum Stürzen die Unterseite des Förmchens für fünf Sekunden in eine Schüssel mit warmem Wasser tauchen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, bevor Sie es auf einen Teller stürzen.
Verwenden Sie Sahne mit hohem Fettgehalt und guter Qualität für die beste Mundgefühl. fettarme Milchprodukte ergeben eine kristalline, wässrige Textur.
Wenn sich die Gelatine nicht auflösen lässt, die Sahne nochmals für dreißig Sekunden bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie vollständig fest ist?
Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen, und die gesamte Masse sollte beim Anstoßen des Förmchens eine deutliche, leichte Bewegung zeigen.
Kann ich stattdessen Agar-Agar verwenden?
Nein. Agar-Agar wird viel fester als Gelatine und hat nicht die schmelzende Eigenschaft, die für dieses Gericht unerlässlich ist.
How real cooks make it.
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