Den perfekten Espresso treffen
Bei Espresso geht es darum, Variablen zu beherrschen. Du suchst jenes flüchtige Zeitfenster, in dem Säure, Süße und Bitterkeit ein Gleichgewicht bilden.
Konsistenz ist deine einzige Messgröße
Benutze eine Waage. Wenn du dich auf das Volumen in der Tasse verlässt, wirst du jeden Morgen den gleichen Fehler wiederholen.
- Espressomaschine
- Kegel- oder Scheibenmahlwerk
- digitale Waage mit 0,1g Genauigkeit
- Tamper
- Stoppuhr
What goes in.
- 18gfrisch geröstete Kaffeebohnen
- 36ggefiltertes Wasser (Auslaufgewicht)
Mikroanpassungen
Ändere immer nur eine Variable gleichzeitig. Wenn du die Mahlgrad-Einstellung änderst, halte Dosis und Auslaufgewicht identisch, bis du die Auswirkung auf die Extraktionszeit siehst.
The method.
Siebträger vorbereiten
Mahle 18g Kaffee direkt in den Siebträger. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig, um eine ebene Fläche zu gewährleisten.
Tampen
Übe gleichmäßigen, waagerechten Druck aus, bis der Kaffeepuck fest ist. Stelle sicher, dass die Oberfläche des Tampers perfekt horizontal ist, um Channeling zu vermeiden.
Spülen und einsetzen
Lasse kurz Wasser durch den Brühkopf laufen, um die Temperatur zu stabilisieren. Setze den Siebträger sofort ein.
Extrahieren
Stelle deine Tasse und die Waage unter den Auslauf. Starte gleichzeitig die Stoppuhr und die Pumpe. Stoppe die Extraktion, wenn die Waage 36g anzeigt.
Bewerten
Wenn der Espresso unter 25 Sekunden fertig war und dünn oder sauer schmeckt, mahle feiner. Wenn er über 30 Sekunden gedauert hat und harsch oder trocken schmeckt, mahle gröber.
When it doesn't go to plan.
Verwende Bohnen, die in den letzten zwei bis vier Wochen geröstet wurden, für die vorhersagbarste Crema.
Halte deinen Siebträger heiß; ein kalter Siebträger entzieht dem Wasser Wärme und verursacht Säure.
Wenn dein Espresso ungleichmäßig tropft, überprüfe die Puck-Vorbereitung auf trockene Klumpen oder Risse.
The ones that keep coming up.
Spielt die Temperatur des Wassers eine Rolle?
Ja, aber halte sie konstant. Die meisten Maschinen sind auf Temperaturen zwischen 90°C und 96°C eingestellt. Konzentriere dich zuerst auf den Mahlgrad; passe die Temperatur erst an, wenn du deine Zielzeit und -menge konsistent erreichst.
Warum spritzt mein Espresso überall hin?
Das nennt man Channeling. Dein Mahlgrad ist möglicherweise inkonsistent, oder deine Tamp-Technik ist nicht waagerecht. Stelle sicher, dass dein Kaffeebett perfekt eben ist, bevor du Druck ausübst.
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