Selbstgemachtes Roti
Bei einem guten Roti kommt es auf die Konsistenz des Teiges an. Er sollte sich so geschmeidig wie ein Ohrläppchen anfühlen, bevor Sie ihn ausrollen, damit die Schichten auch nach dem Backen weich bleiben.
Geduld ist die wichtigste Zutat.
Die Ruhezeit ist nicht optional; sie erlaubt dem Gluten, sich zu entspannen, damit sich der Teig zu einem Kreis ausrollen lässt, ohne zurückzuspringen.
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Tawa oder gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Zange
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 TassenAtta (fein gemahlenes Vollkornmehl)
- 3/4 Tassewarmes Wasser (plus bei Bedarf mehr)
- 1 Teelöffelneutrales Öl oder Ghee
- 1/2 TeelöffelSalz
Gleichmäßiges Ausrollen
Üben Sie mit dem Nudelholz nur leichten Druck aus und drehen Sie den Teig nach einigen Zügen um eine Vierteldrehung, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Langsam das warme Wasser unter Rühren mit den Fingern einfließen lassen, bis eine grobe Masse entsteht. Das Öl hinzufügen und 5-7 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Teilen und ausrollen
Den Teig in 8 gleich große, golfballgroße Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
Backen
Das Roti auf eine heiße, trockene Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze legen. Sobald kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen – nach etwa 30 Sekunden – wenden.
Anrösten und Aufblähen
Die Ränder mit einem gefalteten Tuch sanft eindrücken, damit der eingeschlossene Dampf das Roti zum Aufblähen zwingt. Sobald auf der Unterseite goldbraune Sprenkel erscheinen, vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Butter-Roti
Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne eine dünne Schicht Ghee oder geschmolzene Butter auf das fertige Brot streichen.
Ajwain-Roti
Ein Teelöffel Ajwain-Samen (Königskümmel) zur Mehlmischung geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird, um eine kräftige, kräuterige Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig am Nudelholz klebt, bestäuben Sie es sparsam mit etwas Mehl, um das Brot weich zu halten.
Bewahren Sie gekochte Rotis in einem sauberen Tuch in einem verschlossenen Behälter auf; der eingeschlossene Dampf hält sie geschmeidig.
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, wird das Roti eher knuspr wie ein Cracker, anstatt weich zu bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich mein Roti nicht aufgebläht?
Dies geschieht normalerweise, wenn der Teig ungleichmäßig ausgerollt wurde oder die Pfanne nicht heiß genug war, um den nötigen Dampf zu erzeugen.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur ist dann eher wie bei einer Tortilla. Atta verleiht dem traditionellen Roti seine charakteristische Bissfestigkeit.
How real cooks make it.
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