Gemüse-Biryani
Das ist ein Gericht des Rhythmus. Sie bereiten den Reis getrennt vom Gemüse zu, damit jedes Korn für sich bleibt und das Gemüse seine Struktur behält, anstatt zu einem Brei zu zerfallen.
Meistern Sie das Korn vor den Schichten
Verwenden Sie hochwertigen, langkörnigen, gereiften Basmatireis und spülen Sie ihn aus, bis das Wasser klar ist, um Stärke zu vermeiden. Halten Sie Ihren Topf mit schwerem Boden bereit, um den Dampf für die finale Verbindung einzuschließen.
- Großer Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Großer Pastatopf zum Reiskochen
- Schaumkelle
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 2 Tassengereifter Basmatireis
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 2große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Tassengemischtes Gemüse (Blumenkohlröschen, Karotten, grüne Bohnen, Erbsen)
- 1/2 TasseNaturjoghurt
- 1 TLIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 TLrotes Chilipulver
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 ELGaram Masala
- 1/4 Tassefrischer Koriander und Minze, gehackt
- 1 PriseSafranfäden, eingeweicht in 2 EL warmer Milch
Den Dampf einschließen
Die letzte Stufe beinhaltet das „Dum“-Kochen – das Abdichten des Topfdeckels mit Teig oder einem schweren Gewicht, um den inneren Dampf zu zwingen, die Schichten zu durchgaren, ohne dass Feuchtigkeit entweicht.
The method.
Reis vorbereiten
Den Reis in stark gesalzenem Wasser mit ganzen Gewürzen (Kardamom, Zimt) genau 5 Minuten kochen, bis er zu 70 % gar ist. Sofort abgießen.
Gemüsebasis zubereiten
Die Zwiebeln im Ghee goldbraun anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste und dann das Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Joghurt unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Basis eindickt.
Schichten
Die Gemüsemischung auf dem Boden Ihres schweren Topfes verteilen. Mit dem vorgekochten Reis bedecken. Mit Safranmilch beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Dämpfen
Den Topf fest verschließen. Bei niedrigster möglicher Hitze 20 Minuten garen. Vor dem Öffnen des Deckels 10 Minuten ruhen lassen.
Other turns to take.
Paneer Biryani
Ersetzen Sie die Hälfte des Gemüses durch gewürfelten, pfannengebratenen Paneer für eine festere Textur.
Kartoffel Biryani
Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu, die vorgekocht wurden, bevor sie zur Masala-Basis gegeben werden.
When it doesn't go to plan.
Kochen Sie den Reis im Kochwasser nie zu lange; er wird beim Dämpfen gar.
Verwenden Sie eine Tawa oder eine flache Platte unter dem Haupttopf, um die Hitze zu verteilen und zu verhindern, dass die unterste Schicht anbrennt.
Heben Sie den Reis beim Servieren vorsichtig unter, damit die Körner intakt bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben den Reis wahrscheinlich vor dem Hinzufügen zum Topf zu lange gekocht. Er sollte beim Abgießen noch Biss haben.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Basmati ist traditionell wegen seiner Struktur und seines Aromas; brauner Reis benötigt andere Kochzeiten und hat nicht das nötige Stärkeprofil für dieses Gericht.
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