Gemüse-Korma
Dies ist ein Gericht der Geduld und des Schichtens. Indem Sie die Zwiebeln langsam anschwitzen, bevor Sie die Aromaten hinzufügen, bauen Sie die Grundlage für die Reichhaltigkeit der Nusscreme auf.
Die Textur ist alles bei einem Korma.
Überspringen Sie das Einweichen der Cashewkerne nicht. Sie müssen weich genug sein, um zu einer vollkommen glatten Creme püriert zu werden, sonst wird die Sauce körnig.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- Feines Sieb
- Kochmesser
What goes in.
- 120 mlrohe Cashewkerne, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 2mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlener Kurkuma
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 500 mlgemischtes Gemüse (Blumenkohlröschen, Karotten, Erbsen, grüne Bohnen), in gleichmäßige mundgerechte Stücke geschnitten
- 120 mlVollfett-Naturjoghurt, glatt gerührt
- 120 mlWasser oder leichte Gemüsebrühe
- 1/2 TLGaram Masala
Die samtige Basis erstellen
Das Markenzeichen eines Korma ist seine dicke, opake Sauce. Die eingeweichten Cashewkerne mit einem Schuss Wasser pürieren, bis sie wie Sahne ist, bevor sie zum Topf gegeben werden.
The method.
Zwiebeln andünsten
Das Ghee im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 10-12 Minuten dünsten, bis sie weich und bernsteinfarben sind. Eile Sie nicht; sie sollten honigartig, nicht knusprig sein.
Aromaten
Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 60 Sekunden kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist. Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayenne einrühren und weitere 30 Sekunden garen.
Gemüsebasis
Das Gemüse hinzufügen und umrühren, bis es mit der Gewürzmischung überzogen ist. Gerade genug Wasser angießen, um den Boden des Topfes leicht zu bedecken.
Köcheln lassen
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte zart sein, aber noch seine Form behalten.
Sauce fertigstellen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den gerührten Joghurt und die Cashew-Creme einrühren. 3-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um zu verhindern, dass der Joghurt gerinnt.
Abschmecken
Garam Masala einrühren und die Hitze sofort ausschalten. Das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Other turns to take.
Königs-Korma
Einen Esslöffel Rosenwasser und eine Handvoll geröstete Mandelblättchen ganz am Ende hinzufügen.
Paneer-Korma
Ersetzen Sie ein Glas Gemüse durch gewürfelten, angebratenen Paneer, der im letzten Schritt hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Hitze niedrig, wenn Sie den Joghurt hinzufügen; hohe Hitze führt dazu, dass die Sauce in Feststoffe und Molke zerfällt.
Schneiden Sie Ihr Gemüse gleich groß, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart.
Wenn die Sauce beim Ruhen zu dick wird, fügen Sie vor dem Servieren einen Esslöffel heißes Wasser hinzu, um sie aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kokosmilch anstelle von Joghurt verwenden?
Ja, aber das Geschmacksprofil wird sich erheblich ändern. Der Joghurt sorgt für eine Säure, die die Süße der Cashewkerne ausgleicht; Kokosmilch macht es viel reichhaltiger und süßer.
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