Gelber Dal Tadka
Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen der milden, erdigen Basis der gewürzten Linsen und der scharfen, hellen Note der abschließenden Bratung. Es ist der stetige Herzschlag einer Hausküche, der wenig verlangt, aber sofortige Wärme spendet.
Die Bedeutung des Finishs
Das Tadka, die Gewürzmischung, muss im letzten Moment zubereitet werden. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen sich die Gewürze mit Fett voll, ohne ihre ätherischen Öle freizusetzen.
- Schwerer Topf
- Kleine Bratpfanne oder Tadka-Kelle
- Schneebesen
What goes in.
- 250 ggeschälte gelbe Mungbohnen, gespült
- 750 mlWasser
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 30 gGhee (geklärte Butter)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2getrocknete rote Chilis
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/4 TLHing (Asant)
Die Gewürze zum Leben erwecken
Das Hinzufügen von Gewürzen zu Fett setzt Aromastoffe frei, die Wasser nicht extrahieren kann. Warten Sie, bis die Kreuzkümmelsamen knistern und der Knoblauch goldbraun, nicht dunkel, wird, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
The method.
Linsen kochen
Die gespülten Linsen, Wasser, Kurkuma und die Hälfte des Salzes in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und breiig sind.
Konsistenz anpassen
Die gekochten Linsen kräftig mit dem Schneebesen verrühren, um noch ganze Linsen zu zerkleinern. Heißes Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu dick ist; sie sollte einen Löffelrücken überziehen.
Das Tadka vorbereiten
In einer kleinen Pfanne das Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen; sobald sie aufplatzen, Knoblauch und getrocknete Chilis dazugeben.
Das Übergießen
Wenn der Knoblauch hellgold ist, den Hing einrühren und sofort den gesamten Inhalt der kleinen Pfanne in den Topf mit den Linsen gießen. Den Topf sofort abdecken, um den Dampf einzuschließen.
Other turns to take.
Tomaten-Dal
Eine gehackte Tomate zusammen mit dem Knoblauch im Tadka-Schritt anbraten, um eine leichte Säure zu erzielen.
Frische Kräuter
Nach dem abschließenden Tadka eine Handvoll fein gehackten Koriander unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Die Linsen immer spülen, bis das Wasser klar abläuft, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Das Hing nicht weglassen; es sorgt für eine notwendige Tiefe, die die Brücke zwischen den Linsen und dem Fett schlägt.
Wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen, fügen Sie vor dem Temperieren noch eine halbe Tasse heißes Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Ghee auch Butter verwenden?
Ja, aber klären Sie es vorher, indem Sie es schmelzen lassen, bis sich die Milchfeststoffe trennen und bräunen, da reine Butter beim Temperieren zu schnell verbrennen würde.
Woran erkenne ich, wann das Dal fertig ist?
Die Linsen sollten ihre Form vollständig verlieren und eine glatte, homogene Textur ergeben.
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