Sambar: Südindischer Linseneintopf
Dieser Eintopf lebt von der Spannung zwischen der säuerlichen Tamarinde und der tiefen, erdigen Wärme gerösteter Linsen. Es ist eine grundlegende Mahlzeit, bei der das Gemüse so zugesetzt wird, dass es seine Form behält und nicht zu weich wird, während die Dal (Linsen) zerfallen.
Die Tamarinde ist das Rückgrat.
Eile nicht mit dem Anbraten der Gewürze am Ende; diese knackenden Gewürze verleihen dem gesamten Topf sein primäres aromatisches Profil.
- Schnellkochtopf oder Topf mit dickem Boden
- Kleine Pfanne zum Anbraten der Gewürze
- Schneebesen
What goes in.
- 250 mlSpalterbsen (Toor Dal), gespült
- 750 mlWasser
- 1/2 TLKurkumapulver
- 500 mlGemüsemischung (z.B. Trommelstock, Karotte, Aubergine, Okra), in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELTamarindenpaste
- 2 ELSambar-Pulver
- 1 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 TLSenfkörner
- 10frische Curryblätter
- 2getrocknete rote Chilischoten
Das Öl aromatisieren
Das abschließende Aufgießen der Gewürze in heißem Fett ist keine Garnitur; es ist ein entscheidender Schritt, der flüchtige Öle freisetzt und die schweren, gekochten Linsen aufhellt.
The method.
Linsen kochen
Geschoppte Linsen, Wasser und Kurkuma im Topf vermischen. Kochen, bis sie vollständig weich sind und anfangen, ihre Form zu verlieren, etwa 20-30 Minuten.
Gemüse köcheln lassen
Das Gemüse zu den Linsen geben, zusammen mit dem Sambar-Pulver und der Tamarindenpaste. Genug Wasser hinzufügen, um die Konsistenz eines Eintopfs zu erreichen, und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 10-12 Minuten.
Temperieren vorbereiten
Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, die Senfkörner hinzufügen. Wenn sie aufplatzen, Curryblätter und getrocknete rote Chilischoten dazugeben.
Kombinieren
Die brutzelnde Öl-Mischung direkt in den Eintopf gießen. Sofort für eine Minute abdecken, um die Aromen einzufangen, bevor umgerührt wird.
Other turns to take.
Viel Gemüse
Die Vielfalt des Gemüses erhöhen, z.B. Kürbis oder Schalotten verwenden, um eine dickere, stückigere Textur zu erzielen.
Fokus auf Säure
Ein kleines Stück Jaggery oder braunen Zucker hinzufügen, wenn Sie eine subtile Süße bevorzugen, um die säuerliche Tamarinde auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Immer die gekochten Linsen kräftig aufschlagen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird, um eine glatte, gleichmäßige Basis zu gewährleisten.
Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs erreichen die Linsen die richtige Konsistenz viel schneller, normalerweise nach 3-4 Pfeifen.
Die Curryblätter nicht weglassen; ihr zitronig-kräuterartiger Duft ist es, der den Charakter des Eintopfs ausmacht.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Linsen verwenden?
Toor Dal ist traditionell, weil es zu einer spezifischen cremigen Textur zerfällt. Rote Linsen funktionieren, führen aber zu einer viel dünneren, körnigeren Konsistenz.
Was tun, wenn mein Gemüse nicht gleichmäßig gart?
Dichtes Gemüse wie Karotten kleiner schneiden und weiches Gemüse wie Okra in größere Stücke, um die Garzeit auszugleichen.
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