Tadka meistern: Gewürze in heißem Fett aufblühen lassen
Der Unterschied zwischen einem fad schmeckenden Dal und einem, das den Gaumen weckt, ist fast immer die abschließende Temperierung. Bei dieser Technik geht es nicht nur darum, Gewürze zu erhitzen, sondern die Chemie des Fetts zu steuern, um den Geschmack im gesamten Topf zu verteilen.
Bereite dein Mise en place vor, bevor die Flamme die Pfanne berührt.
Gewürze verbrennen in Sekunden. Messe und ordne alles in der Nähe des Herdes an, bevor du überhaupt die Flamme entzündest.
- Kleine Tadka-Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Hitzebeständiger Löffel
What goes in.
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 TLSenfsamen oder Kreuzkümmelsamen
- 2Getrocknete rote Chilis, halbiert
- 4Frische Curryblätter, trocken abgewischt
- 1/4 TLAsant (Hing)
Achte auf das Zischen
Wenn die Samen in das Öl gelangen, sollten sie knistern und springen. Wenn sie still liegen, ist das Öl zu kühl; wenn sie sofort schwarz werden, ist das Öl zu heiß.
The method.
Das Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ghee oder Öl hinzufügen und warten, bis ein einzelner Kreuzkümmelsamen, der in die Pfanne gegeben wird, sofort zischt.
Die Gewürze aufblühen lassen
Zuerst Senf- oder Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Warten, bis sie aufplatzen und einen dunkleren Farbton annehmen. Getrocknete Chilis und Curryblätter hineingeben; sie werden innerhalb von 10 Sekunden dunkler und knuspriger.
Aromaten hinzufügen
Die Hitze ausschalten. Den Asant einrühren. Er blüht in der Restwärme auf, ohne zu verbrennen. Sofort über dein fertiges Gericht gießen.
Other turns to take.
Knoblauch-Tadka
Zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen, nachdem die Samen aufgeplatzt sind, und bis goldbraun, aber nicht dunkelbraun kochen.
Kashmir-Chili-Finish
Die Pfanne komplett vom Herd nehmen, bevor eine Prise Kashmiri-Chilipulver für eine leuchtend rote Farbe eingerührt wird.
When it doesn't go to plan.
Curryblätter immer vollständig trocknen, bevor du sie in heißes Öl gibst, um gefährliches Spritzen zu vermeiden.
Verwende ein helles Öl oder Ghee, damit du die Farbveränderung der Gewürze genau beurteilen kannst.
Wenn die Gewürze schwarz werden, sind sie verbrannt und schmecken bitter; wegwerfen und neu beginnen.
The ones that keep coming up.
Warum verbrennt mein Tadka so schnell?
Die Pfanne ist wahrscheinlich zu dünn oder die Hitze ist zu hoch eingestellt. Verwende eine Pfanne mit schwerem Boden und nimm sie sofort vom Herd, sobald die Aromaten duften.
Kann ich gemahlene Gewürze im Tadka verwenden?
Vermeiden. Gemahlene Gewürze haben zu viel Oberfläche und verbrennen in Sekunden. Halte die Temperierung auf ganze Samen und getrocknete Aromaten beschränkt.
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