Traditionelles Hähnchen-Curry
Ein richtiges Curry zeichnet sich durch die Geduld aus, die in den anfänglichen Bratphasen gezeigt wird. Wenn die Zwiebeln überhastet werden, bleibt die Sauce eindimensional und scharf. Das Ziel ist eine dicke, öl-absondernde Soße, die jedes Stück Hähnchen umhüllt.
Hab keine Angst vor Hitze
Das Öl muss schimmern, bevor die Gewürze hineinkommen, sonst schmecken sie roh und staubig statt aromatisch. Tupfe das Hähnchen trocken, damit es sich anbrät und nicht dämpft.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Kochlöffel aus Holz
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 900 gHähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut, in große Stücke geschnitten
- 3große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2große Tomaten, püriert
- 120 mlneutrales Öl
- 1 ELKorianderpulver
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 240 mlwarmes Wasser
- nach GeschmackMeersalz
Masala kochen, bis sich Öl absetzt
Nachdem die Tomaten hinzugefügt wurden, die Mischung kochen, bis sich das Öl von den Rändern der Paste zu trennen beginnt. Das ist das Zeichen, dass die rohe Feuchtigkeit verdunstet ist und die Basis für das Hähnchen bereit ist.
The method.
Aromaten anbraten
Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren braten, bis sie tief, gleichmäßig goldbraun sind – das dauert etwa 15 Minuten.
Basis einarbeiten
Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 2 Minuten kochen, bis der scharfe rohe Geruch verschwunden ist. Tomatenpüree und Salz hineingeben und köcheln lassen, bis sich das Öl vom Gemisch löst.
Gewürze entfalten
Hitze reduzieren. Koriander-, Kurkuma- und Chilipulver hinzufügen. 60 Sekunden lang umrühren, um sie anzurösten. Achte darauf, dass sie nicht am Boden des Topfes anbrennen.
Fleisch anbraten
Hähnchenstücke hineingeben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Gut umrühren, um das Hähnchen mit der Gewürzpaste zu überziehen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und von außen gut angebräunt ist.
Köcheln lassen zum Fertigstellen
Das warme Wasser angießen. Abdecken und die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Vor dem Ausschalten der Hitze mit Garam Masala bestreuen.
Other turns to take.
Kokos-Finish
Im letzten Schritt 1/4 Tasse Kokosmilch für eine seidigere Textur unterrühren.
Kartoffel-Zugabe
2 gewürfelte Kartoffeln zusammen mit dem Wasser hinzufügen, um das Curry gehaltvoller zu machen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Hähnchenschenkel mit Knochen; das Mark und Bindegewebe verleihen der Soße eine natürliche Fülle, die Brustfleisch nicht erreichen kann.
Wenn das Curry während des Köchelns zu trocken erscheint, gib schluckweise zwei Esslöffel Wasser hinzu, anstatt alles auf einmal.
Lass das Curry nach dem Kochen 10 Minuten ruhen; die Aromen setzen sich erheblich ab, nachdem der Topf von der Hitze genommen wurde.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckte meine Soße bitter?
Die Zwiebeln wurden wahrscheinlich zu schnell gebräunt oder die gemahlenen Gewürze sind während der Entfaltungsphase angebrannt. Halte die Hitze kontrolliert und rühre ständig.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Das kannst du tun, aber es verliert deutlich schneller Feuchtigkeit. Wenn du Hähnchenbrust verwendest, reduziere die Kochzeit am Ende um 10 Minuten, um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird.
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