Traditionelles Aloo Gobi
Aloo Gobi ist ein trockenes Curry, das sich durch zwei Texturen auszeichnet: zarte Kartoffeln und Blumenkohlröschen, die ihre Form behalten und dem Biss von Kreuzkümmel und frischem Ingwer standhalten. Entscheidend ist, das Gemüse in einer schweren Pfanne anzubraten, bevor die gemahlenen Gewürze hinzugefügt werden. So werden die Röschen am Rand gebräunt und nicht zu Mus gedämpft.
Achten Sie auf den Feuchtigkeitsgehalt.
Halten Sie den Deckel nur in den letzten Minuten auf der Pfanne, um das Garen zu beenden. Andernfalls gibt der Blumenkohl zu viel Wasser ab und wird weich. Eine weite, flache Pfanne ist Ihr bestes Werkzeug, um das unerlässliche Anbräunen zu erreichen.
- Weite Pfanne mit schwerem Boden oder Kadai
- Scharfes Kochmesser
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 großerBlumenkohl, in mittelgroße Röschen zerteilt
- 3 mittelgroßeYukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 ELneutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2,5 cmfrischer Ingwer, julienne geschnitten
- 2grüne Chilis, längs geschlitzt
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1,5 TLgemahlener Koriander
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- nach GeschmackSalz
- 60 mlfrischer Koriander, gehackt
Kruste entwickeln, ohne zu kochen
Vermeiden Sie es, Flüssigkeit hinzuzufügen, bis die Kartoffeln und der Blumenkohl eine sichtbare goldbraune Kruste entwickelt haben. Dieses Anbraten verleiht ihnen eine strukturelle Integrität, die verhindert, dass die Pflanzenfasern später zusammenfallen.
The method.
Das Öl erhitzen
Bringen Sie das Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Schimmern, bevor Sie die Kreuzkümmelsamen hineingeben. Warten Sie, bis sie leicht dunkler werden und duften.
Das Gemüse anbraten
Zuerst die Kartoffeln hinzufügen und drei Minuten lang unter Rühren anbraten, dann den Blumenkohl dazugeben. Weiter rühren, bis die Ränder des Blumenkohls eine leichte braune Kruste aufweisen.
Aromaten hinzufügen
Ingwer und grüne Chilis dazugeben und dreißig Sekunden lang braten, bis der Ingwer seinen rohen Geschmack verloren hat.
Würzen und abdecken
Hitze auf niedrig reduzieren. Kurkuma, Koriander und Chilipulver hinzufügen. Gut vermischen, bis alles bedeckt ist, die Pfanne abdecken und 12–15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen, Garam Masala und Salz darüber streuen und bei mittlerer Hitze zwei Minuten unter Rühren anbraten, um jegliche restliche Feuchtigkeit zu verdampfen. Mit Koriander garnieren.
Other turns to take.
Mit Erbsen
Fügen Sie in den letzten drei Kochminuten eine Handvoll gefrorener Erbsen hinzu, um eine leichte Süße und einen Farbtupfer zu erzielen.
Tomatenbasis
Eine gehackte Tomate nach Ingwer und Chilis hinzufügen und zu einer Paste zerdrücken, bevor die trockenen Gewürze hinzugefügt werden.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihre Kartoffelwürfel kleiner als die Blumenkohlröschen, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
Wenn die Pfanne zu trocken erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, nicht mehr.
Salzen Sie das Gericht erst ganz am Ende, damit das Gemüse bissfest bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt mein Blumenkohl zu Mus?
Sie haben wahrscheinlich zu früh gesalzen oder die Pfanne bei zu hoher Hitze abgedeckt, was den Dampf einschließt. Halten Sie die Hitze moderat und lassen Sie den Deckel in der ersten Hälfte des Vorgangs weg.
Kann ich andere Kartoffeln verwenden?
Verwenden Sie eine wachsartige Sorte wie Yukon Gold oder rote Kartoffeln; stärkehaltige Kartoffeln wie Russets zerfallen bei der für dieses Gericht erforderlichen Hitze zu leicht.
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