Ganze Gewürze richtig anrösten
Das Anrösten weckt die Öle in getrockneten Gewürzen. Ohne diesen Schritt fehlt der Curry-Basis Tiefe; mit ihm erhältst du ein vielschichtiges, duftendes Fundament, das sich wunderbar in deine Sauce einfügt.
Behalte die Pfanne im Auge, nicht die Uhr
Gewürze können innerhalb von zehn Sekunden von geröstet zu verbrannt werden. Halte eine kleine Schüssel bereit, in die du die Gewürze im Moment des Fertigseins schüttest.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 ELGanze Kreuzkümmelsamen
- 1 ELGanze Koriandersamen
- 1 TLGanze schwarze Pfefferkörner
Der Duft-Check
Du bist fertig, wenn der Duft plötzlich den Raum erfüllt und die Samen einen dunkleren Farbton annehmen. Wenn du Rauch siehst, bist du zu weit gegangen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Gib kein Öl hinzu.
Gewürze hinzufügen
Gib die ganzen Samen in einer gleichmäßigen Schicht hinein. Wenn du Gewürze unterschiedlicher Größe mischst, füge zuerst die größeren hinzu.
Bewegen
Bewege die Gewürze mit einem Holzlöffel oder schwenke die Pfanne. So wird eine gleichmäßige Erhitzung gewährleistet und Brandflecken vermieden.
Abkühlen und mahlen
Die Gewürze sofort auf einen kalten Teller oder in eine kühle Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie in einen Gewürzmörser oder eine Gewürzmühle gegeben werden.
Other turns to take.
Öl-Temperieren (Tadka)
Anstatt die Gewürze trocken anzurösten, blühe sie in heißem Ghee oder Öl am Ende des Kochvorgangs auf, um ihre Essenz direkt in das fertige Gericht freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ganze Gewürze anstelle von vorgemahlenen, da die ätherischen Öle schnell verfliegen, sobald das Gewürz zermahlen ist.
Wenn du Zimtstangen oder Sternanis anröstest, brich sie in kleinere Stücke, damit sie die Wärme gleichmäßig verteilen.
Geröstete Gewürze erst in einem luftdichten Glas aufbewahren, nachdem sie Raumtemperatur erreicht haben, um Kondensation zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gewürze in der Mikrowelle rösten?
Nein. Die Mikrowelle erhitzt ungleichmäßig und du verlierst die Kontrolle, die nötig ist, um die Öle zu rösten, ohne die Außenseite zu verbrennen.
Worana erkenne ich, ob ich sie verbrannt habe?
Ein verbranntes Gewürz schmeckt bitter und beißend. Wenn es nach Holzkohle statt nach Aroma riecht, ist es am besten, von vorne zu beginnen.
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