Ganze Gewürze richtig anrösten
Rohe Gewürze schmecken oft flach, weil ihre Aromastoffe schlummern. Ein paar Minuten stetige Hitze verändern die innere Struktur und machen den Geschmack tiefer und komplexer, bevor Sie sie zu Currypulver oder Rubs vermahlen.
Benutzen Sie Ihre Nase, nicht Ihre Uhr.
Das Zeitfenster zwischen perfekt geröstet und verbrannt ist schmal. Bleiben Sie also am Herd und bewegen Sie die Gewürze ständig.
- Schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Silikonspatel oder Holzlöffel
What goes in.
- 60 mlganze Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen oder Pfefferkörner
Die aromatische Schwelle
In dem Moment, in dem Sie den Duft des Gewürzes im ganzen Raum wahrnehmen können, ist es fertig. Wenn Sie Rauchschwaden sehen oder die Gewürze schwarz werden, sind sie angebrannt und müssen verworfen werden.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Geben Sie kein Öl oder Fett hinzu; die Pfanne muss komplett trocken sein.
Gewürze hinzufügen
Geben Sie die ganzen Gewürze in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Verteilen Sie sie so, dass sie gleichmäßigen Kontakt mit dem Metall haben.
Ständig bewegen
Rühren Sie mit dem Spatel oder schwenken Sie die Pfanne ständig. Sie möchten, dass jeder Samen sich dreht und gleichmäßig erhitzt wird.
Sofort abkühlen lassen
Sobald sie duften und einen Schatten dunkler sind, nehmen Sie sie vom Herd und schütten Sie sie auf einen kalten Teller. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, werden sie durch die Restwärme bitter.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie immer ganze Gewürze und keine bereits gemahlenen Pulver; gemahlene Gewürze verbrennen in Sekundenschnelle.
Wenn Sie verschiedene Gewürze mit unterschiedlichen Größen rösten, tun Sie dies separat, da Senfsamen viel schneller fertig sind als Zimtstangen.
Lassen Sie die Gewürze vollständig abkühlen, bevor Sie sie zu Pulver vermahlen, damit Ihre Gewürzmühle nicht verklebt.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich sie verbrannt habe?
Verbrannte Gewürze riechen adrig und verkohlt statt aromatisch. Wenn sie bitter schmecken oder schwarze Flecken haben, beginnen Sie von vorne.
Kann ich eine große Menge auf einmal rösten?
Es ist besser, in kleineren Mengen zu arbeiten. Wenn die Pfanne überfüllt ist, dringt die Hitze nicht gleichmäßig ein, was zu rohen Zentren und verbrannten Rändern führt.
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