Gewürze in heißem Öl anrösten (Tadka)
Sie erhitzen nicht nur Gewürze; Sie wecken sie auf. Wenn es richtig gemacht wird, trägt das Öl die Essenz der Aromaten durch den gesamten Topf.
Kennen Sie Ihre Rauchpunkte und Ihren Zeitplan.
Gewürze verbrennen in Sekundenschnelle. Bereiten Sie Ihr Hauptgericht vor und halten Sie es bereit, das Öl aufzunehmen, bevor Sie den Herd einschalten, da keine Zeit bleibt, wegzugehen, sobald die Samen zu ploppen beginnen.
- Kleine Pfanne aus Edelstahl oder mit dickem Boden
- Hitzebeständiger Pfannenwender
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl, Ghee oder Senföl
- 1 TLganze Kreuzkümmel- oder Senfsamen
- 1/2 TLganze Pfefferkörner oder Koriandersamen
- 2getrocknete rote Chilis
- 4-5frische Curryblätter (optional)
Hören Sie auf das Aufblühen
Das Öl ist bereit, wenn ein einzelner Senfsamen, der hineingefallen ist, sofort aufplatzt. Die Gewürze sind fertig, wenn sie ihre Farbe ändern oder einen deutlichen, duftenden Rauchstoß abgeben – normalerweise innerhalb von 10 bis 30 Sekunden.
The method.
Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Wenn Sie Senföl verwenden, erhitzen Sie es, bis es seinen Rauchpunkt erreicht und klar wird, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Samen hinzufügen
Geben Sie die Senf- oder Kreuzkümmelsamen hinein. Warten Sie auf das hörbare Ploppen – das ist das Geräusch, wenn die Schale bricht und Geschmack freisetzt.
Flüchtige Aromaten hinzufügen
Geben Sie zuletzt die getrockneten Chilis und Curryblätter hinzu. Diese verbrennen schneller als Samen und benötigen nur ein schnelles Rühren, bis sie leicht dunkler werden.
Gießen
Gießen Sie das heiße, aromatisierte Öl sofort über Ihr bereitstehendes Gericht. Das Öl zischt, wenn es auf die Feuchtigkeit des Essens trifft; rühren Sie um, um es zu verteilen.
Other turns to take.
Knoblauch-Infusion
Geben Sie dünn geschnittene Knoblauchzehen in das Öl, bis sie goldbraun sind, kurz bevor Sie die Samen hinzufügen.
Pulver "aufblühen" lassen
Geben Sie Kurkuma- oder Chilipulver im allerletzten Moment vor dem Gießen hinzu, um zu verhindern, dass die Gewürze bitter werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Öl übermäßig raucht, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um sie abkühlen zu lassen, bevor Sie Gewürze hinzufügen.
Fügen Sie die Zutaten immer von der größten/härtesten zur kleinsten/empfindlichsten hinzu.
Wenn Sie die Gewürze versehentlich anbrennen, wischen Sie die Pfanne aus und beginnen Sie von vorne; eine verbrannte Basis kann nicht gerettet werden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Öl bitter?
Die Gewürze wurden wahrscheinlich zu lange gebraten oder die Hitze war zu hoch. Gewürze sollten geröstet riechen, nicht verbrannt.
Kann ich gemahlene Gewürze anstelle von ganzen verwenden?
Gemahlene Gewürze verbrennen fast sofort. Wenn Sie gemahlene Gewürze verwenden, fügen Sie sie mit einem Schuss Wasser hinzu oder unmittelbar bevor Sie das Öl in das Hauptgericht gießen.
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