Hähnchen im Tandoori-Stil aus dem Ofen
Um die typisch tiefe Farbe und Röstung ohne Lehmofen zu erzielen, backen Sie ein ganzes oder zerlegtes Hähnchen bei hoher Hitze, nachdem es zweimal in gewürztem Joghurt mariniert wurde. Die Säure im Joghurt zart macht das Fleisch, während die Gewürze eine verkohlte, dunkle Kruste bilden, die die Säfte einschließt.
Nehmen Sie sich Zeit für die Ruhezeit.
Die Joghurt-Marinade benötigt mindestens 12 Stunden, um in das Fleisch einzudringen, und das Hähnchen muss Zimmertemperatur haben, bevor es auf die Hitze kommt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Große Rührschüssel
- Kuchengitter auf einem Backblech mit Rand
- Fleischthermometer
- Küchengarn (wenn Sie ein ganzes Hähnchen braten)
What goes in.
- 1,4 kgganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten oder aufgeschnitten
- 240 mlVollfett-Griechischer Joghurt
- 2 ELZitronensaft
- 1 ELKnoblauchpaste
- 1 ELIngwerpfe
- 1 ELGaram Masala
- 1 ELKashmiri-Chilipulver
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 1,5 TLkoscheres Salz
Doppelte Marinade
Zuerst das Hähnchen mit Zitronensaft und Salz einreiben, um die Oberfläche zu reinigen; dann die gewürzreiche Joghurtmischung auftragen, um eine schützende, geschmacksintensive Barriere aufzubauen, die verkohlt und nicht verbrennt.
The method.
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicksten Stellen der Schenkel und Brüste mit einem scharfen Messer einschneiden, damit die Marinade tief ins Fleisch eindringen kann.
Erste Marinade
Das Hähnchen gründlich mit Zitronensaft und Salz einreiben. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Joghurtmischung auftragen
Joghurt, Knoblauch, Ingwer und die restlichen Gewürze verquirlen. Diese Mischung auf jede Stelle des Hähnchens verteilen und in die Einschnitte einarbeiten. Abdecken und mindestens 12 Stunden kühl stellen.
Ofen vorheizen und anrichten
Den Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hähnchenteile auf ein Kuchengitter legen, das auf einem Backblech mit Rand steht, damit die Hitze unter dem Fleisch zirkulieren kann.
Braten
Für 35 bis 45 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Ränder der Marinade dunkel, fast schwarz werden, und die Innentemperatur des dicksten Stücks 74°C erreicht.
Ruhen lassen
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Other turns to take.
Fertigstellung auf dem Herd
Für ein rauchigeres Aroma das Hähnchen nach dem Braten für jeweils zwei Minuten pro Seite in einer sehr heißen Gusseisenpfanne fertig braten.
Brust mit Knochen
Wenn Sie nur Bruststücke mit Knochen und Haut verwenden, reduzieren Sie die Bratzeit auf 25-30 Minuten, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Kashmiri-Chilipulver für seine tiefrote Farbe; wenn nicht verfügbar, verwenden Sie eine Mischung aus Paprika und einer Prise Cayennepfeffer.
Kratzen Sie die überschüssige Joghurt-Marinade nicht vor dem Braten ab; sie wird fest und bildet die charakteristische verkohlte Kruste.
Wenn das Hähnchen zu dunkel zu werden beginnt, bevor es die richtige Kerntemperatur erreicht hat, lose mit Alufolie abdecken.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?
Vermeiden Sie es. Der Fettgehalt in vollfettem griechischem Joghurt ist notwendig, um das Fleisch zu isolieren und ein Austrocknen während des Hochtemperatur-Bratprozesses zu verhindern.
Warum ist mein Hähnchen blass?
Die Farbe hängt fast vollständig von der Qualität Ihres Chilipulvers ab. Wenn Ihre Gewürze alt oder von geringer Qualität sind, wird die Farbe gedämpft sein.
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